寿司周第二部分:如何制作寿司卷

Makizushi看起来可能比握寿司更难做，但只要有一个竹卷垫，实际上做起来很简单。关键是要让你的手一直保持湿润，以帮助你把米饭铺得足够薄，并且要少用馅料(我曾经有过炸开的米饭，相信我，那不是一个漂亮的景象)。

卷成一个大圆木后，卷被切成6个单独的食用块．新鲜的时候，米饭应该是鲜嫩而独特的(绝不冷!)，海苔应该是软的，但不像皮革。这是通过使用新鲜的海苔来实现的(找那些深绿色的海苔——它们会随着时间的推移而变成棕色)，并让海苔卷休息足够长的时间，让海苔失去其脆脆的味道，但咬下去时仍然有嚼劲。几分钟就可以了。

Makizushi有四种基本形式:

• Hosomaki是由半片海苔制成的薄卷，通常只含有一种成分。常见的hosomaki包括tekkamaki(金枪鱼卷)，kappamaki(黄瓜卷)，其他生鱼，各种腌菜，焯过水的菠菜或鳄梨。它们应该一口吃完。
• Futomaki含有两种或两种以上配料的大卷。华体会应用下载在美国寿司店特别受欢迎，经典的美国寿司包括加利福尼亚卷(螃蟹棒、鳄梨和黄瓜)、蜘蛛卷(天妇罗软壳蟹配鳄梨和黄瓜)或费城卷(烟熏鲑鱼、奶油奶酪和黄瓜)。在日本，futomaki通常是用蔬菜做的，比如腌萝卜、腌香菇和焯过水的菠菜的混合物，有时上面还会放上飞鱼子(飞鱼籽)之类的配菜。
• Uramaki也是一种主要的美国寿司形式，其中大米和海苔颠倒，大米在卷的外面，海苔在中间，直接包裹馅料。通常，uramaki包上一层芝麻。做“浦卷”时，把米饭像普通米饭卷一样铺在海苔上，然后在加入馅料之前把整张米饭翻过来(一定要用保鲜膜包好卷垫，以免卡住)。虽然它们看起来很漂亮，是寿司拼盘的有趣补充，但它们有点像吃汉堡，肉在外面，面包在中间。

切鱼

切生鱼做真鱼非常容易。它所需要的只是一把非常锋利的刀和非常高质量的新鲜海鲜，这些海鲜应该从专门卖寿司或生鱼片的鱼类供应商或超市购买。大多数情况下，鱼会成块地游过来，就像这条黄鳍金枪鱼:

注意到肉块之间结缔组织形成的纹理了吗?这个方法是在一定角度上切，同时把木块切成细长的条状。大多数情况下，这很容易——只需与鱼块的长边缘完全平行地切割，如果屠宰得当，结缔组织最终应该自动以30到45度角切断。如果不是，可能需要做一些小的修整和调整。切成一定角度的结缔组织是至关重要的，因为这使鱼更容易咀嚼。

和切蔬菜一样，试着把鱼切成大约1/2英寸见方的条状。

就我个人而言，我是一个纯粹主义者。我不喜欢吃那些馅料过多、味道过于夸张的西式寿司，而是喜欢用单一、鲜亮、味道干净的食材做的简单细烧。我妻子正好相反。这很奇怪，因为她很瘦，而我不是。我想，异性相吸吧。

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如何制作寿司