小苏打可以改善烹饪的5种令人惊讶的方式

在我生活的大部分时间里，我认为小苏打有两个好处:烘焙(废话)和吸收气味。面包师都很好的理由热爱事物;当化学发酵剂在19世纪中期流行起来时，它基本上彻底改变了美国甜点界。但我不太会烘焙——在我家里，烤箱是用来做炖菜、烤肉和披萨的，而不是饼干和蛋糕。这就是为什么，直到最近，我与小苏打的主要关系仅限于当冰箱里的东西闻起来有点臭的时候，把一盒橙色的Arm & Hammer塞进冰箱里。

但在过去的几年里，我学到了一两件事。首先，有中和冰箱气味的更好方法．而且，令我高兴的是，小苏打还有一些令人惊讶的烹饪用途，与烘焙无关。让我们来看看。

流畅的虾

当我们做鸡尾酒虾，虾串，虾虾,或鲜虾云吞在美国，我们发现用盐和小苏打快速卤水会产生奇妙的效果。盐有助于虾在烹饪时保持湿润多汁，而小苏打则让虾的口感更脆、更脆。无论你是煮还是烤，你都会注意到这种改进，但如果你直接加热虾，你会得到额外的提升。因为小苏打是碱性的(这意味着它会提高pH值)，它也会加快美拉德反应的速度——这是一种化学过程，负责烹饪和褐色食物的复杂味道。总的来说，每磅虾大约需要一茶匙粗盐和四分之一茶匙小苏打;快速搅拌，然后将虾放入冰箱中静置15分钟到大约一个小时。

Faster-Browning洋葱

如果你对小苏打能更快更有效地让虾变成棕色的能力印象深刻，你会喜欢它对洋葱的作用。每磅切好的洋葱只需四分之一茶匙，几分钟内就会变成你所期望的那种焦糖化数小时的洋葱的棕色。不幸的是，它也会对洋葱的味道和质地产生负面影响，所以我们不建议批量使用这种方法法式洋葱汤或者让洋葱成为你下一个汉堡的首选。但如果你需要布朗洋葱很快并计划将它们与一系列其他成分结合在一起(就像这个华体会应用下载法式洋葱浸)，小苏打可以大大减少你的烹饪时间。

平衡罐装番茄的酸度

番茄罐头有很多奇妙的东西，但遗憾的是，“一致”不是其中之一——尤其是在酸度方面，不同品牌的番茄罐头的酸度差别很大。令人高兴的是，只需四分之一茶匙的小苏打就可以中和多余的酸度，而不会影响它们的质地或整体味道。这个技巧是使味道平滑的关键浓稠而丰盛的诺德斯特龙式番茄汤但同样的原则也适用于任何用大量番茄罐头制成的酱汁或purée。

把意大利面变成拉面

当然，把水变成酒是一个非常巧妙的技巧。但如果我告诉你我能把天使发意大利面变成拉面呢?你可以阅读关于科学的一切都在这里，但只要说拉面面团中含有一种碱性矿物质成分就足够了混合这使得面条呈黄色，口感有弹性。值得注意的是，在煮沸的意大利面锅中加入一些小苏打也能得到类似的结果。它会和新鲜的拉面一样吗?不,不完全是。但如果你发现自己身处亚洲杂货店的沙漠，它肯定会使一碗拉面更完美。

有几件事需要记住。首先，当你加入小苏打时，不要惊慌——它会形成细小的泡沫，所以你要确保锅里没有满到顶部。其次，小苏打加得越多，面条的口感就会变得越像拉面，但如果加得太多，就会产生一种苦涩的矿物质味道。我们的经验法则是什么?如果你把面条加入清淡或清淡的肉汤中，坚持每夸脱水只加入两茶匙小苏打。但如果你把它们放在味道浓郁的肉汤里，比如豚骨在美国，你可以全加进去，每夸脱加一汤匙小苏打。

用更软的豆子换更滑的鹰嘴豆泥

"软豆"听起来更像是世界上最悲伤的男团而不是smoother-than-store-bought鹰嘴豆泥，但是，好吧，他们就是这样。让鹰嘴豆变软的最快、最有效的方法是小苏打，它会提高烹饪液的pH值，帮助鹰嘴豆更容易分解和变软。要煮一杯干豆，我们将一茶匙小苏打溶解在六杯冷水中，在浸泡一晚后，水和小苏打都能提神。在那之后,就几个简单的步骤夹在你和一碗特别美味，特别丝滑的以色列式鹰嘴豆泥之间。