来自糕点地牢:最高级的苹果派配自制香草冰淇淋

我不常说最高级。我的职业使命宣言通常是这样的:“我不想做你吃过的最好吃的甜点。我想做一些你从未有过的东西。”

但是，对于一件经典的食物，有自己喜欢的食谱或方法也无妨。这可能不是每个人的理想，但能够将甜点提炼成你个人的理想是一个很好的方式来表达你的独特风格。

在我目前的工作中，我一直在摆弄个人的crostatas一段时间了。虽然我和厨师们在如何塑形、烘烤甚至馅料上存在分歧，但我还是坚持了面团的基本配方。我发现，通过几次大批次的试验，这些碎屑在堆叠、折叠和重新卷起来之后，会从标准的派皮变成酥皮。当鸡蛋洗净并大量加糖后，它就会呈现出绚丽的颜色和酥脆的外表。

再加上行政总厨教我的苹果烹饪方法，再加上我自己根据个人口味做的一些调整，我觉得我已经有了做一个相当美味的苹果派的材料。

最重要的是，我开发了一种独特的杀手香草冰淇淋/冰淇淋配方，灵感来自于缺乏香草精。当我第一次把我的生产业务搬到新餐厅时，他们并不能满足我所有的要求，但我迫切需要做香草冰淇淋。我之前使用的配方需要豆子和提取物，但我发现我吃的豆子非常饱满和湿润。我想既然整颗豆子在技术上是可食用的(是的，真的)，我就把整颗豆子混合起来，增加香草味。结果肯定是香草味的，虽然你也可以添加提取物，但根本没有必要。只要加一点黑酒(波旁威士忌或黑朗姆酒)就可以了。

这个派的食谱和我以前最喜欢的苹果派很不一样，苹果派是根据我妈妈做的。这个方法包括煮一堆麦金塔苹果，然后把它们放在油皮上烤(是的，太棒了)。不过，它更像是裹在酥皮里的大块苹果酱。这个派就是我现在理想中的苹果派。它代表了我个人的糕点之旅:甜中带苦，略带咸味的馅料，展示了技术技巧和对上等老黄油的热爱，以及经典而又巧妙地原创的东西，一切都融化了。

作者简介:安娜·马科(Anna Markow)是一名糕点师，她痴迷于做别人做不到的事情，给不寻常的食材时间让它们发光。华体会应用下载你可以在推特@VerySmallAnna上关注她有时与糕点有关的想法。