莱文烘焙风格的超厚巧克力曲奇食谱gydF4y2Ba

有征服gydF4y2Ba塔特式薄脆巧克力曲奇gydF4y2Ba我觉得牛顿定律迫使我产生了一个大小相等、方向相反的反作用力:gydF4y2BaLevain面包店gydF4y2Ba风格的厚而松软的巧克力饼干。gydF4y2Ba

对于那些既不在纽约居住也不在纽约居住的人gydF4y2BaInstagramgydF4y2BaLevain是一家烘焙店，制作一些纽约最受欢迎的巧克力片饼干，这种饼干厚得吓人，里面塞满了巧克力，你几乎找不到面团。gydF4y2Ba

在家里制作莱文烘焙风格的饼干的秘密gydF4y2Ba

为了做出这么厚的饼干，模仿者们尝试了各种方法，从面团中加入大量玉米淀粉到磨碎的煮熟鸡蛋。大多数的这些方法都过度考虑了传播的问题——这并不是一个问题gydF4y2Ba问题gydF4y2Ba这只是成分比例的反映。gydF4y2Ba

在不调整基本配方的情况下添华体会应用下载加奇怪的成分来减少传播，就像试图通过戴上耳罩来降低扬声器的音量一样。这是可行的，但它比……把音量调小。gydF4y2Ba

在饼干面团中，“调低音量”最简单的方法就是减少相对于面粉的糖的含量，因为糖是控制饼干面团中扩散的主要因素之一。仅通过这种改变，大多数滴式饼干在烘烤时就会变得更少，使成品保持良好和厚。gydF4y2Ba

选择巧克力gydF4y2Ba

除了令人难以置信的比例，莱文式巧克力片饼干的区别在于巧克力片的数量。按重量计算，巧克力是面团中最丰富的成分，因此也是最重要的风味来源。gydF4y2Ba

如果你用的是超市里便宜的巧克力片，这就会成为一个真正的问题，因为这些巧克力片通常含有更多的糖，而不是可可固体——而且是低质量的可可固体——加上人造香料。幸运的是，现在大多数杂货店都有相当数量的高质量薯片，可可含量从55%到70%不等，巧克力含量比糖多(也就是说，味道多，甜度少)。看看我们的gydF4y2Ba购买最好的巧克力片指南gydF4y2Ba了解更多关于寻找的信息。gydF4y2Ba

一旦你知道如何购买合适的巧克力片，真正的技巧是混合和搭配几个品牌的巧克力，这样你就可以在一系列的巧克力口味中分层，从深沉的泥土味到浓郁的明亮味。考虑到市场上不同大小的巧克力片和大块，混合巧克力片会使饼干的味道和质地更加复杂。gydF4y2Ba

这些饼干混合了薯片，糖比面粉少，食材的比例可能很独特，但食材本身却很熟悉。华体会应用下载除了巧克力，还有黄油，红糖，原味或gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba白糖、鸡蛋和核桃(莱文饼干的标志性成分)。gydF4y2Ba

用经典的方法制作莱文烘焙风格的饼干gydF4y2Ba

这个方法也是经典的。首先将黄油和糖(加上发酵剂，香草和盐)搅成奶油状，直到变得松软。重要的是要记住，“轻盈蓬松”在这里不是什么口号;它描述了在搅拌过程中糖和脂肪应该发生的真实且非常重要的物理变化。gydF4y2Ba

我已经深入地写过了gydF4y2Ba乳化过程gydF4y2Ba所以，如果需要的话，请点击阅读全文来温习细节。适当的透气性是限制传播的另一个决定性因素，所以在像这样的超厚巧克力片饼干中，正确使用它是至关重要的。gydF4y2Ba

当黄油和糖充分透气后，一个一个地加入鸡蛋，接着加入面粉、巧克力片和核桃。gydF4y2Ba

然后，面团被分成6盎司的大块——我的一个朋友形容这是一个“威胁量”的面团。说实话，如果你对这些饼干一点都不害怕，你就真的错过了它们对情感的影响。这也巩固了传说中莱文大学的祖先。gydF4y2Ba

分开后，把每一份都捏成一个光滑、均匀的圆球，然后用塑料包好，放入冰箱冷藏一夜。对于相对低糖/高水分的面团，隔夜的休息可以确保面粉充分水分，保持饼干的厚实和嚼劲。它也开启了一些gydF4y2Ba美拉德褐变gydF4y2Ba，在烘焙时改善饼干的味道gydF4y2Ba

＊gydF4y2Ba不是所有的饼干都能从休息中受益;例如，我的泰特巧克力曲奇即使冷藏一周并冷烤，也不会变黄或变薄。gydF4y2Ba

你怎么知道曲奇何时完成?gydF4y2Ba

因为这些饼干太大了，我们用来判断是否完成的正常视觉线索都被抛到脑后了。我发现使用一个gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba测试面团的温度，曲奇做好后，面团温度应该在175至185华氏度(79至85摄氏度)之间。gydF4y2Ba

那些喜欢略微融化的、软软的中间部分的人应该瞄准这个范围的低端;那些喜欢烘焙得更彻底的饼干的人会受益。一旦你有了第一轮的饼干，你就会对下一批饼干有更好的想法。gydF4y2Ba

由于这个原因，也由于这些饼干的大小，我强烈建议根据需要烘烤面团。由于糖含量低，这些饼干可能很厚，但它们不像其他类型的饼干那样保持水分，所以它们也会很快变坏。所以，放慢节奏，为以后节省一些钱。gydF4y2Ba

不管你烤了多少饼干，在吃之前确保它们的温度不超过100华氏度(38摄氏度)。如果温度超过这个温度，里面的熔融巧克力就会使饼干的结构不稳定，还会有烧焦的风险。但当它们仅仅是温暖的时候，它们就会处于最粘稠的状态。gydF4y2Ba

倒一大杯牛奶或倒一壶咖啡，拿个盘子，因为品尝这种饼干需要时间。这是一场马拉松，不是短跑。坦白说，你可能一个人吃不完，但除非你被一块饼干打败，否则你永远不会知道成为一个真正的面包师意味着什么。gydF4y2Ba