周日晚餐:烤箱烤番茄酱配萨拉米，橄榄和佩科里诺干酪

每个人都需要一道开胃菜，不管是奶油通心粉和奶酪或者一个烤得恰到好处的牛排．对我来说，是用烤箱烤的甜圣女果做成的番茄酱。这道菜从来没有让我失望过，我根据手头的材料做过各种不同的做法。

不过，也有一些不变之处。首先，我总是选择甜但不太熟的番茄。值得称赞的是，这是一种你可以全年制作的酱汁，因为烤箱——在这种情况下，一点枫糖浆——浓缩了它们的味道。至于枫糖浆，不用担心:它是使番茄变甜和焦糖的秘密武器，你甚至不知道它的存在。

我喜欢甜味浓郁的番茄酱，这里的雪莉醋很管用。看看菜里的醋量，你很想减少，但千万不要。刚开始的时候味道很浓，但当所有的食材混合在一起时，它就会变得柔和，一切都达到了平衡，让华体会应用下载一股股的意大利面充满了令人满意的味道。

虽然我做这道菜时经常用意式烟肉，但这里用的是意大利腊肠。Sopressata，如果你手头刚好有，是一个不错的选择。当然，洋葱和大蒜是必不可少的添加物，当你考虑到切好的刺山柑和卡拉玛塔橄榄时，它们就融入了背景。同样，这里有一些灵活性。例如，绿橄榄，如lucque，效果很好。然后，加入少许白葡萄酒和碎凤尾鱼有助于融合食材，你可以期待从烤箱出来的食材有点液体。华体会应用下载事实上，这是最好的选择，因为有嚼劲的意大利面会吸收一些多余的液体(和味道!)

我喜欢家庭式的做法，在上面点缀几缕柠檬皮和咸的、坚果味的佩科里诺干酪。微型飞机最好。正好换成帕尔马干酪?这就足够了。