寿司(调味寿司饭)gydF4y2Ba

1. 寿司醋:gydF4y2Ba在一个不锈钢碗里，把米醋、盐和糖搅拌在一起。将溶液倒入无反应的密闭容器中，加入海带，确保完全浸没。让海带在室温下浸泡24小时。gydF4y2Ba

2. 大米:gydF4y2Ba第二天，把米饭放在一个大碗里，加入足够的冷水。用你的手指轻轻地按摩，并以圆周运动摇动颗粒，直到水变得混浊，大约30秒。用细孔过滤器滤干，然后在碗中重新注入淡水，重复冲洗和排水，直到水变清。gydF4y2Ba

3. 将大米转移到细孔过滤器上，并将其放在用于冲洗大米的碗上。把米饭放在冷水下煮2到3分钟，让碗里的水溢出来。随着水的继续流动，轻轻搅拌大米，这应该有助于过滤掉任何碎米粒的小碎片(如果不去除这些碎片会使寿司米粘稠/粘稠，即使大米是正确烹饪的)。gydF4y2Ba

4. 把水关掉，把碗倒空。让米饭沥干，在过滤器中风干10分钟，下面放一个空碗，以吸收多余的水分。gydF4y2Ba

5. 如果用电饭煲，gydF4y2Ba将大米和过滤水加入电饭煲的锅中，用手指均匀地分散大米。如果你的炊具有一个“寿司饭”的设置，把它设置成这个，然后做饭。否则使用标准的白米设置。gydF4y2Ba

6. 如果在炉子上煮米饭，把米饭和过滤过的水放在一个2到3夸脱的厚底锅里，摇晃一下锅，让米饭均匀。用中高火烧开，小火慢炖，然后盖上锅盖煮12分钟，直到水完全被吸收。从火上移开，让米饭盖上盖子再蒸10分钟。gydF4y2Ba

7. 量3汤匙加1茶匙(50毫升)的寿司醋。将热米饭转移到一个宽的，没有反应的容器中，比如传统的木制容器gydF4y2Ba寿司好的/ hangirigydF4y2Ba或9 × 13英寸的玻璃或陶瓷烤盘;确保不要从锅中移出任何易碎的米饭(你可以把这些米饭保存起来单独吃，但如果不移出，会破坏寿司米饭)。gydF4y2Ba

8. 将米桨或木勺放在米上方45度角。慢慢地将量好的寿司醋直接加到搅拌棒上，同时来回摇动搅拌棒，使醋均匀地洒在热米饭上。用长长的一笔，把米揉成一层平整的米，轻轻地把任何团块弄碎。gydF4y2Ba

9. 一旦大米变平，所有大团的大米都被分开，把大米推到离你最近的容器的一边堆成一堆。把大米舀成小团，大约是你的桨大小，然后把它们朝容器的空一边翻转。使用快速的切割动作，用你的桨轻轻地打破翻转的簇，特别是寻找小的米团。(这些小团块是未经调味的;把米分开并翻炒，确保每一粒米都能调味。)继续这个过程，直到所有的米粒都被分离出来，大米再次成为平坦的一层。gydF4y2Ba

10. 米饭静置4分钟。用搅拌桨从上到下把米饭分成小份翻动，直到所有的米饭都被翻动。再休息2分钟。这一步确保了醋均匀地分布在米饭的各个深度。gydF4y2Ba

11. 大米现在可以使用了。如果你用的是电饭锅，把锅洗干净，用干净的湿毛巾铺好，把米饭放回锅里，把电饭锅调到“温”档。否则，用湿毛巾盖住锅里的米饭，以防止它冷却太快而变干。根据需要使用寿司饭，最好还是趁热吃。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

电饭煲或有盖的厚底锅，gydF4y2Ba寿司oke或hangirigydF4y2Ba或者一个不反应的容器(比如一个9英寸乘13英寸的烤盘)，木勺或塑料米桨gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

• 搅拌米饭时要轻柔。过度混合会导致糯米和碎粒过多。gydF4y2Ba
• 如果米饭在上桌前太冷了，你可以在微波炉里加热几秒钟;稍微温热的米饭比室温的米饭更好。温热的米饭和冷的鱼之间的温差增加了吃的体验。过度冷却的米饭，味道会有点淡，口感也会太硬。gydF4y2Ba
• 如果使用寿司寿司或寿司寿司，在加入煮熟的米饭之前，确保碗和桨是湿润的，以避免米粒粘在表面。要做到这一点，在寿司或寿司里装满温水，丢弃它，然后用干净的毛巾擦干多余的水，然后加入米饭。gydF4y2Ba
• 用锅底的碎米会产生多余的米团。扔掉它们，或者把它们放在一边，做成脆脆的零食。gydF4y2Ba