苏曼(菲律宾蒸糯米糕)

1. 在一个小碗里，将大米和1夸脱(945毫升)水混合。用手按摩大米，确保每粒大米之间都有水分，然后用保鲜膜盖住碗，在室温下浸泡8小时。

2. 使用细孔过滤器，沥干大米，丢弃浸泡的水。在一个4夸脱的锅里，将大米、椰奶、糖和盐混合。中火煮，不断搅拌，以防止底部粘住和烧焦，直到米饭变得有嚼劲，大约10分钟。

3. 在有边的烤盘上喷上烹饪喷雾，然后将大米混合物转移到准备好的烤盘上，均匀地铺上一层，让它完全冷却。冷却后，切成16个1乘4英寸的长方形年糕。备用。

4. 用冷水洗净芭蕉叶，然后用纸巾拍干。每次只处理一块香蕉叶，用大钳夹住香蕉叶，将香蕉叶置于中高火焰上方约2英寸处，每隔3到5秒转动一次，直到香蕉叶变软，大约需要15秒。转移到一个盘子里，用剩下的香蕉叶重复这个步骤。或者将香蕉叶铺在烤盘上，在500°F(260°)的温度下烤2分钟;这种STP有助于使香蕉叶更容易弯曲，这样它们折叠时就不会破裂。

5. 在一个干净的工作面上，将一片香蕉叶放置成正方形，使其看起来像一个尖对着你的钻石。把两个米糕，一个叠在另一个上面，水平地放在叶子的中心。从离你最近的地方开始，把叶子向上折叠，盖住米糕，把它稍微塞到米糕顶部的下面，这样米糕就被紧紧地包裹起来了。

6. 将叶子的左右两端像信封一样折叠在米糕上(它们会重叠)，然后将米糕卷向顶部，在距离顶部2英寸的地方停下来。将顶部朝中心折叠，然后擀成一个完美的矩形包。用绞线在两端绑人。用剩下的香蕉叶和年糕重复上述步骤。

7. 在一个大锅里装满大约4英寸的水，把蒸笼插入锅里(确保水不会超过蒸笼的地板)。盖上盖子，大火烧开。小心地把人放在蒸笼里，均匀地放在一层，盖上盖子，蒸1小时，调节热量以保持良好的蒸汽水平，并根据需要加入沸水，以防止蒸笼变干。将其转移到铁架上，稍微冷却10到15分钟。

8. 上菜时，把麻绳拿掉，把还热着的人放到单独的盘子里，配上白糖和芒果(如果用的话)。

特种设备

4夸脱的锅，有边的烤盘，蒸锅，肉线

笔记

如果你找不到菲律宾的长粒糯米(malagkit)，你可以用短粒糯米(又名糯米或甜米)。有几个品种的甜糯米可以作为替代品。

新鲜或冷冻的香蕉叶可以在亚洲市场和在线。储存未使用的新鲜香蕉叶，用塑料紧紧包裹，转移到拉链袋中，并冷冻最多3个月。如果用的是冷冻香蕉叶，在使用前先在冰箱解冻一晚。

如果你的蒸笼不够大，装不下所有的人，你可以分批蒸，把两个并排的蒸笼放在一起，一次煮人，或者使用一个堆叠的竹制蒸笼。

提前制作和储存

蒸熟的人可以在密闭容器中冷藏1周或冷冻3个月。在微波炉中重新加热，用湿纸巾盖上，微波炉加热1分钟。