Soufflé煎蛋卷:轻，蓬松，吃起来有趣

先有鸡还是先有蛋这个古老的问题很容易回答——进化生物学告诉我们是先有蛋。但是试着找出soufflé煎蛋卷和更多经典内容soufflé有点难。

根据大卫Lebovitz，诺曼餐厅拉Mère波拉德声称soufflé煎蛋卷是由它的原主安妮特·波拉德在1888年发明的。或者，至少，它声称是她发明了那里供应的特殊煎蛋卷soufflé食谱(如果是这样的话，这根本算不上什么主张)。这意味着它发生在大约一个世纪之后安东尼Beauvilliers他有时被称为“soufflé的发明者”，大约比经典法式料理之父Antonin Carême-one晚50年，Antonin Carême-one自己制作了几十个soufflé食谱。华体会体育手机端APP

与此同时,在食物与烹饪哈罗德·麦基(Harold McGee)重新出版了文森特·拉夏贝尔(Vincent La Chapelle)更早的1742年的“蛋卷soufflé”食谱，该食谱需要小牛肉腰子和糖。这一切都有点混乱(就像肾脏和糖一样——他们到底在想什么?)

根据常识，几乎可以肯定soufflé煎蛋卷排在第一位，因为这是最简单的解释。我们今天知道的soufflé是把鸡蛋加入到像béchamel或糕点奶油那样的底料中，而soufflé煎蛋卷最基本的成分就是鸡蛋。

而不是把它们整个打散然后倒进热锅里，就像做传统的法式煎蛋卷在美国，soufflé煎蛋卷中的鸡蛋首先被分离。蛋黄在一个碗中搅拌，蛋白在另一个碗中搅拌，直到有足够的空气加入，达到坚硬的顶点。然后将它们折叠在一起，形成泡沫混合物，在平底锅中烹饪，直到底部变成褐色，顶部勉强凝固。

鉴于进入门槛较低，soufflé煎蛋卷是练习制作soufflé的最简单方法。如果你有鸡蛋和多余的几分钟来搅拌蛋白，你可以这样做。不需要准备soufflé菜或预热烤箱，也不需要做调味酱或者奶油面点，也不要烤到膨化和变黄。

更棒的是，一旦你成功地做了一个soufflé煎蛋卷——你会在第一次尝试的时候做，因为它很容易——你就不会再对自己是否有能力产生任何挥之不去的怀疑做一个经典的soufflé因为对其中一个的挑战就是对另一个的挑战，这根本算不上什么挑战。

但是，虽然soufflé煎蛋卷可以为制作经典的soufflés增加信心，但它本身也是一道菜，作为清淡的早餐、午餐或晚餐都很美味。

步骤如下:首先，在蛋黄中加入大量盐。提前加盐很重要，因为你不想在之后把盐均匀地分散到打好的蛋清中，让混合物泄气。你要加比蛋黄看起来更多的盐，因为你也需要足够的盐来给蛋白调味。

接下来，把蛋清打到坚硬的顶点，这样当用搅拌．就像使用经典的soufflé一样，我支持用手花点力气来搅拌白色。这样你就能更好地控制鸡蛋，更容易发现鸡蛋最完美的凝固时刻。它不像有些人说的那么辛苦。也就是说，你可以自由使用手动搅拌器或站式混合机，如果你愿意的话。

将蛋清的一半倒入蛋黄中，使其变松。不要太担心第一次加入的白葡萄酒会缩水;更重要的是要有充分混合的，松散的基础。

这就是我要混合任何调味料的地方，比如香草或奶酪，我强烈推荐——纯鸡蛋soufflé煎蛋卷远没有人们想象的那么好吃。就好像混合的空气带来了一种生鸡蛋的香气(这也是蛋白霜经常困扰我的地方)。奶酪能掩盖这种味道。

之后，你可以轻轻地加入剩下的蛋白，直到它们完全融合在一起。

我见过soufflé华体会体育手机端APP煎蛋卷的食谱，有的需要盖锅，有的不需要盖锅。这两种方法我都试过了，不加盖子的版本效果很糟糕，上面一层汤汁太多，太生了(我是一个喜欢溏心煎蛋卷的人)。当我把锅盖上足够长的时间，让鸡蛋几乎凝固在上面，以及你可能撒在上面的多余奶酪(这……为什么不加呢?)融化。

然后把它从锅里滑到盘子上，把这个毛茸茸的庞然大物折叠起来。这是一个令人印象深刻的景象，吃起来更有趣，如此柔软和轻盈。

不管最初发明的是哪种类型的soufflé，这都是soufflés列表中最先出现的一个，因为它太简单了。