街头食品简介:Wy'east披萨，波特兰，俄勒冈州

另一篇文章我最近的披萨之旅这是一份关于披萨的报告和一个街头小吃简介来自美国最适合街头小吃的城市

王寅'east披萨

3131 SE 50th Avenue, Portland OR 97206 (SE Tibbets/Kelly, Ruthie’s Weaving Studio停车场);地图）；wyeastpizza.com
披萨风格:薄皮，几乎是纽约-那不勒斯风格
烤箱类型:小型丙烷烧砖炉
瘦子:拖车里的美味披萨。是的。一辆拖车。可以在饼皮上加点味道，但简单而美味的浇头弥补了这一点。脆脆耐嚼的外壳。警告:早点到。他们的钱花得很快。而且，因为烤箱一次只能烤一个披萨，所以可能需要等待
小时:Tues.-Sat。下午4点至8点。
价格:每个派12至14美元，骑自行车或步行来的人可以享受1美元的折扣

完成后在肯工匠披萨店吃晚餐那天，我的朋友古迪和贝儿给我们指了一家披萨店，让我大吃一惊。披萨本身很好吃，但披萨的皮本可以再加一点味道，而制作披萨的过程也同样如此。

看看上面的露营车，告诉我这不是你很长一段时间见过的最酷的街头小吃车之一。在我看来，那些开着改装邮车和锡车的纽约潮人，或者开着Airstreams车的西雅图人，与波特兰街头小贩相比，什么都没有。波特兰街头小贩似乎更容易被某种审美所吸引，这种审美更容易让人想起上世纪70年代在联邦土地上窝藏的秘密大麻种植者，而不是食物。虽然这可能是我在波特兰看到的布雷迪·邦奇时代最好的瓦楞面露营车之一，但它并不是唯一的一个。这似乎是玫瑰之城年轻人DIY街头小吃的首选移动厨房。

但是，不管怎样，回到故事上来。我们最后得到王寅'east披萨周六晚上7点，离正式关门还有一个小时。但即使还有一个小时，Wy'east也在做最后一个面团。看，夫妻业主压扁和红一晚上只做22个面团，所以你必须早点到那里。我们很幸运地抓住了当晚的最后一个面团，但我们的运气并没有持续多久:瑞德告诉我们，扁瓜在燃烧烤箱的丙烷方面出了一些问题和除此之外，他还接到了无数的晚餐订单。

雷德说，至少需要1小时15分钟。我们还好，反正我们得消化肯的食物，古迪住在离威东街几个街区的地方，所以我们点了一半玛格丽塔酒一半意大利辣香肠派后就去那里玩了。

当我们终于拿到披萨时，我惊讶地发现它更像是一种更大的纽约式薄皮披萨，而不是那不勒斯式的小披萨。这个惊喜主要是因为拖车里的烤箱真的很小。事实上,它一次只能做一个派，如果有人排在你前面，你可能会遇到一些阻碍，这是一个因素。

但面包皮酥脆有嚼劲，棕色很好看，配料和酱汁都是一流的。如果面包皮再多一点味道，我就会完全被吹走了而不是派的质量印象非常深刻．因为，没错，这个披萨很不错，来自一家很疯狂的店。

但无论如何，在我们等待派的时候，我和Squish和Red聊了一会儿，然后我通过电子邮件和Squish进行了后续交流。我打算让问题来完成剩下的工作……

你什么时候开始卖披萨的?你以前在做什么?

我们在2009年7月1日开了车，到现在已经四个月了。我在一家手工瓷砖厂工作，我的妻子瑞德(Red)在一家非营利组织工作。

你在哪里学会做披萨的?

在我们家的厨房里进行了一年半的面团和披萨制作实验，在此期间我正在读书雷蒙德Calvel任何东西彼得•莱因哈特(carmen Reinhart)．我也有机会去填补Apizza索尔兄妹和老板布莱恩·斯潘格勒一起工作一段时间

你是否有任何披萨的榜样或你正在拍摄的披萨风格?

我对价格实惠、健康、薄皮、配料最少、口味最大的披萨感兴趣。

我记得你说过你是用手做面团的?在预告片?你是当天就把面团揉好，还是慢慢发酵?

所有的面团都是在威东营地手工制作的。预选在前一天晚上开始，持续12个小时，然后混合最后的面团，再发酵6个小时，总共18个小时。

你不是说你把它放在科尔曼冷藏箱里了吗?那是你的打样盒吗?

我们是长期的露营者。你得有个科尔曼冷藏箱!冷藏箱里有严格的温度控制——夏天用冰袋，冬天用热水瓶。

我知道你可以从奥托餐厅买意大利辣香肠，但是奶酪和西红柿呢?

这种奶酪来自威斯康辛州(我们的家乡!)和意大利。这些西红柿都是在加州手工挑选的。

当然，除了你自己的披萨，你最喜欢波特兰的什么披萨?最喜欢的披萨呢?

像大多数事情一样，“最好的”是有语境的。我喜欢让人感觉舒适、热情的地方，喜欢播放好音乐的地方。对我来说，很难将“披萨”与环境分开。我们是幸运的人，在波特兰热情地保存着历史悠久的披萨烘焙传统。

现在是预告片。真的很酷。你找起来难吗?我注意到很多PDX供应商都在用老式的露营拖车。它们还容易找到吗?为什么不用专门的餐车呢?

像我们这样的露营者并不难找到。将它们改造成工作厨房需要时间和细致的规划。一辆专用餐车的平均价格在2万美元左右。我们花了650美元买的。我们的许多决定都是基于我们的预算非常有限的事实。我们必须做大量的研究，了解拖车需要什么才能通过卫生法规、分区法规和消防法规。重要的是要注意，在食品车的情况下，你不能被连接到下水道。你必须获得你的淡水和处理你的废水。我们没有暖气(除了一个800度的烤箱)，也没有空调。这使得面团的制作非常具有挑战性。

你最近一天吃的面团从13个增加到22个。第一:为什么是奇数?为什么不，比如说，14个，15个，或者25个?第二:你打算每天做更多的面团吗?还是你的生产方法限制了你?

这些数字只是配方的结果，我们是有点奇怪的人。每晚营业4小时，我们可以做22个披萨。我们认为在不影响质量的情况下，我们可能已经达到了极限。我们的目标是熬过黑暗的雨季，然后集思广益，如何在春季将营业时间延长一点，以增加产量。

好的。这就是我现在所有关于披萨的问题。这里有……通常的问题……

你在Twitter上吗?如果是这样，它对商业有何影响?

没有Twitter。我们有Facebook页面一个人可以通过我们的网站．

为什么选择移动业务而不是实体店?

钱。我们想看看在没有巨额财政承诺的情况下，它是如何运作的。我们相信“微观经济学”。

谁是你的典型客户?有什么特别的常客吗?

骑自行车和两脚自行车的人每个披萨可以享受1美元的折扣。我们提供这个折扣是为了减少对汽车的依赖，并相信这将使邻居、骑自行车的人、步行的人和公共交通工具成为我们的常客。

描述一个典型的一天从开始到结束。

我典型的一天是这样的:

• 上午9:30到下午4点:骑自行车去露营，做面团，准备所有配料，填满丙烷罐(烤箱)，填满淡水罐，清空废水罐
• 下午4点到8点:做披萨
• 晚上8点到9点30分:打扫、盘点、骑车回家

你如何定义“街头小吃”?

快捷、便宜、新鲜、独特。

最好的街头小吃城市，为什么?

波特兰!这是我唯一知道的。

在漫长的一天之后，你的安慰食物?

俄勒冈酿造的啤酒。

给有抱负的供应商的建议?

这是开始从事食品服务行业的一种经济实惠的方式。