直面包面团配方gydF4y2Ba

从上面选择你要使用的食谱。gydF4y2Ba

按制作面包的基本华体会应用下载方法混合食材(gydF4y2Ba如有需要请参考此处gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

按摩时请按“gydF4y2Ba揉捏gydF4y2Ba”。因为这种面团的水合性相对较低，我建议使用传统的揉面技术，尽管你可能需要使用几次法国方法，只是为了让面团变得更合适。揉至面筋充分发展，面团可以通过窗口测试。注意:全麦面团配方永远无法通过窗口测试，因为面粉中的外壳会切断面筋线，在进行下一步之前，请确保面团良好且有弹性。这可能需要10到15分钟的按摩时间，这取决于你的速度和谨慎程度。(按摩的一个副作用是你也得到了锻炼!)gydF4y2Ba

根据说明将面团批量发酵(请参阅gydF4y2Ba打样:基础gydF4y2Ba)。大量发酵30-45分钟，或直到面团翻倍;使用“批量发酵”部分中描述的两种技术之一来折叠面团，然后再发酵30分钟。再次折叠，再发酵15分钟。注意:对于全麦面团，使用第二种折叠方法。因为面团比较硬，所以效果会更好。gydF4y2Ba

按照“gydF4y2Ba预成型面团gydF4y2Ba，把面团捏成长方形(如果你想最终做成面饼)或圆形(如果你想最终做成球状)。记住，你也可以做小一点的面包或卷。只需要相应地把面团分成两半(例如，一磅的面包分成两半，卷成60克)。gydF4y2Ba

预成型后，让面团静置15-20分钟。gydF4y2Ba

使用“gydF4y2Ba第四步:定型gydF4y2Ba，把面团揉成最后的形状。gydF4y2Ba

面团须按“gydF4y2Ba最后的证明gydF4y2Ba面团应该被覆盖，打样大约需要45-60分钟，或者直到面团恢复原状。如果触摸后面团仍有凹陷，继续打样直到面团弹回来。(这是耐心会有回报的完美例子!)gydF4y2Ba

根据“打分”部分的说明给面团打分gydF4y2BaBreadmaking 101gydF4y2Ba．gydF4y2Ba