如何用芒果果核和果皮做芒果糖浆

在Serious Eats工作最棒的事情之一就是有机会和其他面包师聊天华体会app入口推特；那些有时间和好奇心来修改我的食谱并分享他们的成果的人。华体会体育手机端APP有时，这些相互作用说明了随意替代的风险，但同样经常的是，它们证明了食谱一旦被释放到野外，可以如何富有想象力地适应和发展。华体会体育手机端APP

把我的新鲜的柠檬糖为例。在最初的配方中，我用糖和一点耐心从柠檬尸体(榨汁柠檬剩下的空壳，加或不加柠檬皮)中提取残留的柠檬汁和精油，制成无需煮的糖浆，不添加任何水。这样可以保持柠檬的味道明亮，干净，集中。它和酸橙，橘子和葡萄柚的效果一样好，但是一个fruit-loving读者指出，同样的技术也可以应用于芒果核。

回想起来似乎很明显:芒果核(和果皮)是一种充满水分的“废物”产品，但我从未考虑过像我这样处理它们柑橘类水果．因此，当芒果季节到来时，这个想法一下子成为了我的待办事项清单的首位。我用芒果核做的第一次尝试是对概念的绝佳证明，产生了一种厚而醇厚的糖浆，接近奶油。第二轮，由于加入了芒果皮和松树的香气，它的质量大大提高。接下来的几轮都是在尝试加入不同数量的剩余柑橘皮，以帮助减少芒果的天然甜味。

最后，我发现，每吃一磅各式各样的芒果核和果皮，我需要一个四分之一的柠檬或酸橙，外加半磅糖。我喜欢用白糖来制作更中性的糖浆，但对于那些喜欢在混合中加入一些烟熏味的人来说，棕榈糖是一个自然的选择。有了这些成分，方法就很华体会应用下载简单了。

把芒果核、去皮和柠檬皮混合起来，和糖一起搅拌，让混合物在室温下静置，直到糖完全溶解。如果你不厌其烦地不时地搅拌这种混合物，可能只需要4个小时;至于更被动的提取方法(也是我最喜欢的方法，纯粹出于懒惰)，你可以盖上碗，让它在外面过夜。

当糖融化成糖浆状的酱汁时，将芒果和柑橘废料转移到无反应筛上，让糖浆滤入碗中。用抹刀压碎混合物，将残留在果皮和果皮中的糖浆释放出来。配方中应该有大约一杯糖浆，不过具体用量会根据水果本身的多汁程度和最后排干的程度而有所不同。

由于它的酸度较低，这种糖浆不会像以柠檬为中心的糖浆那样保存很长时间，但在玻璃瓶或玻璃瓶中，它仍然可以在冰箱中完好地保存一到两周(避免塑料容器，随着时间的推移，塑料容器可能会隐藏糖浆的异味)。如果你想让它保存得更久一点，就把它放进一个可以冷藏的容器里，然后把它冷冻起来。

芒果糖浆可以用在Serious Eats网站上的所有食谱中，这些食谱都需要我的柠华体会体育手机端APP檬或酸橙糖浆——作为一华体会app入口种甜味剂尚蒂伊而且蜜饯开心果或者在我的柠檬罂粟籽酱．这也是一种浇在华夫饼和法式吐司上的新鲜空气。

说实话，我最喜欢它的简单苏打水。只需在高脚杯中倒入一盎司的芒果糖浆，然后在上面加苏打水调味即可。

当你用吸管搅拌一杯杜松子酒的时候，一开始是一种美丽的分层饮料，就会变成不透明的芒果苏打水。

就像我的柠檬糖浆一样，“配方”主要是作为一个指南，可以根据你手上的芒果片的数量轻松地增加或减少。或者，如果你是那种偶尔只吃芒果的人，把芒果核和果皮藏在冰箱里，直到你有足够的储备，可以买一批糖浆。

这是一种既有趣又省钱的方法，可以在芒果应季时充分利用它们，而且与传统的鸡尾酒和冰茶糖浆相比，这是一种很大的改变。如果你想给食物加点香料，可以放一把香菜或几片姜片来增加另一层味道——如果你碰巧有一个很棒的新组合，请和全班同学分享。