石蟹爪配芥末蘸酱食谱

石蟹爪是佛罗里达的经典美食，每一个巨大的壳里都充满了肥嫩的肉。这道食谱将虾爪冷藏，配以美味的蛋黄酱汁，酱汁中富含辣根、第戎芥末、辣酱和柠檬汁。很简单，只要把这些食材搅拌在一起，然后在装满冰的大浅盘里装上一华体会应用下载小杯它和爪子。

爪子本身再简单不过了——它们是预先煮好就可以吃的。你最多只能用一把钳子、锤子或者直接用黄油刀的刀脊敲碎蛋壳。然后尽情享受吧。

新鲜石蟹爪的捕捞季节从10月中旬持续到4月底。过去，捕捞时间会稍长一些，直到5月中旬，但出于对石蟹种群健康的考虑，对渔业的限制更加严格。多年来，石蟹被认为是一种更可持续的海鲜选择，因为石蟹的爪子被拔掉，然后被活着扔回去，人们认为，石蟹的爪子会重新生长，这是许多海洋甲壳类动物共有的一种超能力。然而，最近一些试图解释这种蟹数量减少的研究对有爪蟹生存的容易程度提出了质疑;因此，在2018年，蒙特利湾水族馆的海鲜观察，根据海鲜的可持续性对其进行排名，采取了极端的措施将石蟹爪从最高的“最佳选择”降级为最低的“避免”。也就是说，在养成吃这些鱼的习惯之前，你值得自己做研究，看看渔业是如何恢复的，尽管知道这个问题正在被密切跟踪，并正在采取措施帮助改善该物种的生态健康是令人安心的。

过季时，你仍然可以订购石蟹爪，但它们已经被冷冻了，这可能会降低肉的质量，但根据我们的经验，好的供应商仍然可以提供优秀的产品，即使之前已经冷冻过。