酱菜豆豉炒牛肚食谱

通过
邵Z。
邵志忠是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
邵Z。
邵志忠是一位出生于中国，在费城长大的美食作家和食谱开发者，专门研究中国家庭烹饪。她也是一名网页设计师。
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2019年3月26日更新
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牛肚与腌制的芥菜、发酵的黑豆和辣椒一起快速翻炒。 邵Z。

这道菜来自客家华人社区，是内脏爱好者的梦想:爽口的天马牛肚与酸芥菜、发酵黑豆和红辣椒一起炒。

为什么这个方法有效:

  • 把牛肚放在玉米淀粉和米酒的溶液中冲洗干净，味道会更新鲜。
  • 在牛肚入油之前加入姜和葱，它们浓烈而新鲜的味道会平衡牛肚身上难闻的内脏和肉的味道。
  • 使用瓣胃牛肚(与柔软而有嚼劲的蜂巢牛肚相反)可以提供微脆的口感，在炒的时候非常完美。

配方的事实

活动:25分钟
总:55分钟
服务:4份

率和评论

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  • 1磅(圣经)牛肚
  • 2勺玉米淀粉
  • 2汤匙米酒或清酒
  • 一汤匙发酵黑豆干
  • 3汤匙植物油或花生油，分份
  • 2到4茶匙红糖
  • 一包(10.5盎司)中国腌制芥菜，沥干水分，挤干，切成薄片
  • 10片去皮的新鲜生姜，大约1/8英寸厚，1英寸长
  • 3根葱，切成1英寸长，白色和墨绿色部分分开
  • 10瓣中等大小的大蒜，对半切开
  • 1茶匙酱油
  • 1个新鲜的弗雷斯诺红辣椒，切成薄片(可选)

方向

  1. 把牛肚放在一个大碗里。加入玉米淀粉和米酒。将混合物涂抹在牛肚上，静置30分钟。

  2. 用冷水冲洗牛肚。把一个大碗装满冰水。一大锅水烧开，加入牛肚煮1分钟。沥干水分，放入冰水中冷却。把牛肚放在滤锅里沥干。

  3. 用纸巾拍干牛肚，切成约1/4英寸宽的2英寸条状。

  4. 把发酵的黑豆放在一个小碗里，装满水。用手指轻轻摩擦黑豆，然后沥干水分，用纸巾拍干，放在一边。

  5. 在锅中放入一汤匙油，大火烧至微微冒烟。加入芥菜切片，翻炒1分钟。加入2茶匙红糖，调节温度，防止糖烧焦。尝一尝，如果芥菜太酸，每次加一茶匙糖。继续翻炒，直到糖融化。把腌制的芥菜放到盘子里。

  6. 锅中剩下的2汤匙油大火烧至微烟。加入发酵的黑豆，姜片，白葱花和蒜瓣，炒30秒。加入牛肚炒1分钟。加入酱油、辣椒、葱花和腌制的芥菜，翻炒至所有材料都混合在一起，非常热，大约1分钟。盛到盘子里，马上就可以享用了。

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