我的泰国菜:泰式辣椒酱和罗勒炒蛤蜊

从小到大，我总是把炒蛤蜊和泰国辣椒酱发出的声音联系起来，作为我需要停止磨磨蹭蹭、完成作业的信号。

花岗岩臼里敲击什么东西的声音?嗯，不着急;妈妈才刚刚开始。木头砧板上被剁成肉泥的声音?生肉还需要塑形和烹饪;有大把的时间可以混日子。哦，那蛤蜊在带盖的铁锅里叮当作响的声音又如何呢?这意味着无论你在做什么，你都要抓紧时间，里拉，帮着摆好桌子准备晚餐——一份非常好的晚餐——几秒钟后就被端上来了。它不能等待。

事实上，我的大脑已经设定好了程序，我认为最近因为我的拖延症而耽搁的一些项目，只要有人在听到的范围内摇一壶蛤蜊，就可以更快地完成。哦,好吧。

现在我想起来，妈妈可能一直都知道这件事。这就解释了为什么她总是在我必须在晚饭前完成作业的上学之夜做这个。也许这只是个巧合?不管怎样，这都是一顿完美的工作日晚餐——食材很少，准备时间也很短。华体会应用下载你甚至不需要对蛤蜊做任何准备。调味料呢?孩子们的游戏。

这让我想到泰国辣椒酱——知道如何使用这种强大的食材会让一个泰国烹饪新手看起来和感觉上像个专家。当你把一罐南百保在你厨房的食品柜里，其他泰国调味料突然开始交换侧视，紧张地低声说着什么。但是，谁能责怪他们在泰国辣酱面前没有安全感呢?

这道菜展示了这种复合成分的功效。它复杂的味道给人一种错觉，认为它需要比它本身多得多的调味材料，制作过程也比它本身复杂得多。华体会应用下载

严格来说，这道菜里有很多调味料。华体会应用下载只是他们中的大多数已经被纳入了Nam Prik Pao。有了它，你得到罗望子的酸味，鱼露的咸味，干红辣椒的烟熏味，还有大蒜和葱的额外风味。

然后是蛤蜊释放出的汁液，与烟熏的Nam Prik Pao混合在一起，成为一种美味的酱汁，比它的单个成分更美味。用新鲜的泰国罗勒调味，难怪这道菜这是订制小吃摊上最受欢迎的菜肴之一。

虽然有些经典作品已屈服于现代化在我的记忆中，泰式辣椒酱炒蛤蜊基本上没有改变过。