糯米盖(中国糯米包荷叶)的做法

经典的蒸荷叶糯米点心。

用许多叶子包裹的中国糯米。

华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。

为什么有效

  • 腌五花肉可以加入糯米饭中,不需要先煮熟。
  • 咸蛋黄增添了一种咸味,与浓郁的猪肉形成了鲜明的对比。

最近我很想吃家里最喜欢的点心。首先,我做了虾饺(水晶虾饺)然后我上了一辆猪肉虾饺踢。现在我的目光已经锁定在了糯米盖上——用干荷叶包裹的糯米。

什么是卤味盖?

糯米煲里有鸡肉、香菇、腊肠、五花肉、虾米和咸蛋黄。把它包成长方形,然后蒸一个多小时。最好的部分之一,当然,除了吃它,是打开它的包装。你首先注意到的是荷叶的香味。当你开始打开包装时,香味还在,但现在它加入了甜香肠的味道和酱油、葱等调味料的味道。当你开始吃的时候,所有的食材都在一起。华体会应用下载

卤味鸡有不同的馅料,但糯米和鸡肉总是包括在内。没有它们就不是卤味鸡——毕竟,这道菜名字的确切翻译是“糯米鸡”。

一袋未煮熟的甜糯米,一个盛着米粒的碗放在石台上。

华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。

糯米饭

要做这些,首先需要糯米。糯米通常被称为“甜米”或“糯米”,它与做寿司用的短粒米不同。为了使糯米变软以便蒸,首先需要在水中浸泡至少2小时。如果你想提前准备这些,你也可以把米饭浸泡一晚上。

其他馅料

浸泡后,将米沥干。接下来,你将sautéed葱、大蒜、香菇、绍兴酒、蚝油、老抽和香油混合到米饭中。我还喜欢加一点虾米,味道和口感都很好。虾干是一种后天养成的口味——如果你喜欢,可以不吃。

一个黄碗,里面有干虾

华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。


这道菜的另一个重要组成部分是鸡肉。它需要先腌制,然后翻炒,然后折叠到米饭里。

做五花肉时,我不喜欢炖新鲜的五花肉,我喜欢用腊肉(中国腊肉).它很美味,只会给馅料增加一丝烟熏味,而且不需要事先煮熟。

一个陶瓷盘子,上面有一个去皮的咸蛋,周围有更多的咸蛋包装。

华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。

为了让馅料更丰富,我加了半个a咸蛋黄.你可以用熟的或生的咸蛋黄。

一包干荷叶

华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。

包起来

当你把馅料都准备好了,就该把它们包起来了。华体会应用下载没有荷叶的卤味鸡就不一样了。它不仅能把所有的东西融合在一起,还能给这道菜增添淡淡的香味。

荷叶通常在库存充足的亚洲超市出售,在用来包米饭之前,它们需要浸泡一个小时。如果你找不到荷叶,你仍然可以用羊皮纸来做这个食谱(我在上面的一些照片中展示过),但味道会略有不同。

不像其他点心,如饺子,卤味鸡很容易做——只要把糯米混合物放在一片叶子中间,把叶子折叠起来,然后用麻绳绑起来。

一个糯米包被打开,里面的东西还没有完全煮熟。

华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。

煮卤味盖

因为糯米里面是生的,所以需要煮熟,你可以通过蒸大约一个半小时来做。确保每30分钟检查一次水位,以确保水没有完全蒸发掉。

用麻绳绑在黑色砧板上的糯米包。

华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。

上菜

捞麦鸡趁热刚出锅的时候最好。吃的时候,把绑荷叶的绳子拿开,小心地打开荷叶。它们也可以在当天晚些时候吃,只需要再蒸一下,就可以冷冻了。

至于我,我马上就吃我的。我没办法!

2015年3月30日

这个食谱最初是作为系列的一部分出现的经典点心

配方的事实

5

(2)

准备:15分钟
库克:115分钟
活动:60分钟
浸泡时间:2小时
总:4小时10分钟
服务:4到8份

费率和评论

华体会应用下载

  • 2糯米饭(甜蜜的大米

卤汁鸡:

  • 1/2英镑去皮无骨鸡腿,切薄片

  • 1/2茶匙玉米淀粉

  • 1茶匙蔬菜或菜籽油

  • 1茶匙蚝油

  • 1/2茶匙

  • 1茶匙老抽

  • 1/4茶匙

  • 1/4茶匙地面白胡椒

  • 2粗盐

糯米调味料:

  • 1茶匙

  • 1茶匙烤香油

  • 1茶匙蚝油

  • 2茶匙老抽

荷叶包装:

  • 2干荷叶或者4张2英尺长的羊皮纸

  • 2汤匙小虾干,在水中浸泡5分钟,然后沥干,冲洗,拍干(可选)

  • 3.茶匙油菜或植物油,分

  • 1整个,剁碎

  • 2媒介蒜瓣,剁碎

  • 8干香菇,在热水中再水化15分钟,然后沥干水分,挤干,切成薄片

  • 2咸鸭蛋(煮熟或生)

  • 3.盎司中国的熏肉切成薄片

  • 2中国的香肠(腊肠),斜着切成薄片

方向

  1. 把糯米放在一个大碗里,用水完全覆盖。放置至少2小时或过夜。

  2. 卤汁鸡:在一个中等大小的碗里,将鸡肉和剩下的腌料混合,直到完全混合。华体会应用下载在冰箱中放置至少2小时或过夜。

  3. 糯米调味料:把所有材料放在一个小碗里搅拌均匀,放华体会应用下载在一边。

  4. 荷叶包装:把荷叶从中间切成两半。将叶子放在一个大容器中,加水,必要时用盘子称一下叶子的重量,浸泡1小时。

    荷叶泡在塑料容器里的水里。

    华体会app入口

  5. 糯米沥干水分,放入大碗中。如果用的话,加入干虾搅拌。

  6. 在不粘锅或炒锅中,用大火加热2茶匙油,直到油微微发亮。加入葱和大蒜,搅拌,直到变软,大约1分钟。加入香菇,搅拌,直到金黄色,大约2分钟。将混合物刮入糯米中,搅拌均匀。加入糯米调味料搅拌均匀。

    糯米馅在陶瓷碗里混合。

    华体会app入口

  7. 在同一个煎锅或炒锅里,用大火加热剩下的1茶匙油,直到微微发亮。加入腌好的鸡肉,翻炒,直到熟透,大约3分钟。把鸡肉放到盘子里。

  8. 如果你用的是煮熟的咸鸭蛋,去皮,然后切成两半,用勺子轻轻挖出蛋黄(如果有一些蛋清也可以)。如果你用的是生咸鸭蛋,把蛋打到一个小碗里,把蛋清和蛋黄分开(蛋黄应该是亮橙色的,而且相当硬);用刀把蛋黄小心地切成两半。将煮熟或未煮熟的蛋黄放在一个小盘子上。

  9. 将荷叶沥干,用毛巾拍干,摆放在工作台上。或者,在工作台上放4张羊皮纸。

  10. 在每片荷叶中间放入约1/2杯糯米混合物。把煮好的鸡肉、腊肉、香肠和咸鸭黄放在每一个糯米堆上。再舀1/2杯糯米饭,直接放在每片荷叶上的米丘上,小心地摊开,盖在肉和蛋黄上;如果米饭不能覆盖所有的东西也没关系。

    将荷叶或羊皮纸包裹起来,将馅料周围的边缘折叠起来,形成一个紧密的包裹。用厨房用的麻绳把每个包裹捆起来。

    六幅拼贴图,展示了组装糯米包的过程。

    华体会app入口

  11. 在蒸笼中将水烧开。将米包放入蒸锅中蒸1小时30分钟;确保偶尔检查水位,如果需要的话,加更多的沸水,以防止它变干。

  12. 用钳子把米饭从蒸锅里捞出来,剪掉厨房的麻绳,马上就可以吃了。

    把煮好的糯米包切开,露出内部。

    华体会app入口严肃饮食/ Shao Z。

特种设备

轮船

笔记

如果你打算在当天晚些时候或第二天吃这些,蒸包装,让它们冷却,然后冷藏;再加热,蒸10到20分钟,直到完全加热。卤味鸡也很适合冷冻。只需将它们蒸熟,让它们冷却,用双层保鲜膜包裹并冷冻;要重新加热,不需要先解冻,可以直接放入蒸笼30分钟,直到完全加热。

营养成分(每份)
235 卡路里
13克 脂肪
14 g 碳水化合物
14 g 蛋白质
显示完整营养标签隐藏完整的营养标签
×
营养成分
份量:4至8份
每份份量
卡路里 235
每日摄入量% *
总脂肪13克 17%
饱和脂肪3g 17%
胆固醇171毫克 57%
600毫克 26%
总碳水化合物14 g 5%
膳食纤维1g 5%
总糖2g
蛋白质14 g
维生素C 2毫克 9%
32毫克钙 2%
铁1毫克 8%
钾289毫克 6%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)