为什么它有效gydF4y2Ba
- 给黄油和糖充气可以使这些饼干保持厚而轻。gydF4y2Ba
- 冷鸡蛋能使面团变凉,使它易于处理。gydF4y2Ba
- 满满一汤匙香草精保证了浓郁的风味和香气。gydF4y2Ba
甜饼干就像酒店里柔软舒适的床上的甜点:舒适、柔软、温暖。每当我陷入其中,我就会想:为什么我不经常这样做呢?gydF4y2Ba
我想,这是因为我太容易被那些重量级的东西迷住了(黑黄油、红糖、巧克力、太妃糖、烤山核桃……),以至于我忘记了基本的东西可以有多崇高。糖饼干是用简单的食材制作而成的。华体会应用下载没有特别订购的成分或疯狂的技术-只有黄油,糖,鸡蛋和面粉,大量的盐和香草。gydF4y2Ba
更好的黄油烤得更好吗?gydF4y2Ba
这些年来,我一直在努力提高我的糖曲奇游戏,但我越努力,我就越相信糖曲奇不在乎。不管我买的是进口的欧洲黄油,还是在商店里找到的黄油,它们都烤得又软又有嚼劲,清淡但不像蛋糕,边缘有一点酥脆。黄油,芳香,完全自我放纵。gydF4y2Ba
糖饼干固执地对我的投资水平漠不关心;在一次盲试中,我的品尝师指责我连续三次给他们吃同样的饼干(“这是为了安慰剂效应吗?”)。当情况反过来时,我同样无法猜出哪些饼干是用当地的黄油做的,Plugra还是Kroger牌子的。这是一个痛处;在碗里,差别是明显的。当地的黄油使面团散发出新鲜芳香的味道,而普拉格拉则提供了鲜味般的深度。相比之下,我在杂货店买的那批巧克力看起来几乎平淡无奇。gydF4y2Ba
我曾发誓,用廉价黄油省钱的日子一去不复返了,但事实证明,烤箱是伟大的平衡器。顶级黄油中所有的细微差别和复杂性都消失在一种普遍的丰富性中,而廉价黄油的不足则被芳香的香草、浅焦糖和烤面粉的微妙味道所掩盖。gydF4y2Ba
最后,糖饼干是关于团队合作的,所有的食材都放弃了各自的个性,形成了一个统一的整体。华体会应用下载这并不是说你不能吃到顶级黄油,只是说如果你没有吃到顶级黄油,你也不必感到内疚。gydF4y2Ba
用糖装饰gydF4y2Ba
我发现的一种真正浪费的成分是一种叫做“气泡糖”的东西。它就像装在袋子里的许多钻石一样闪闪发光,和冰镇的冰箱面团搭配起来非常漂亮。但柔软的黄油饼干似乎溶解了它,掩盖了它的光彩,产生了一种厚而坚韧的外壳。gydF4y2Ba
坚持用纯白糖、无糖糖或彩色砂糖——杂货店里生日蜡烛旁边就有卖的那种糖。你甚至可以为节日定制颜色,将几盎司砂糖和一克光泽粉混合,光泽粉是一种由无毒矿物制成的无味着色剂。gydF4y2Ba
我最喜欢的装饰是香草糖,它非常容易制作:将香草豆切开,将种子揉入几盎司糖中。任何类型的香草豆都可以,但塔希提的香草豆特别多籽,所以每颗香草豆的口感最好(把空豆荚放入一盒奶油中,浸泡一周——这是最好的鲜奶油)。它也非常芳香,这意味着你可以在吃第一口枕头般的饼干之前就闻到香草的味道。gydF4y2Ba
2015年12月gydF4y2Ba
配方的事实gydF4y2Ba
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8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(2棒;225克);结实但柔韧,约60°F(16°C)gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1 1/2杯;280克)gydF4y2Ba
2.5茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba(gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba
1又1/4茶匙钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)(食用食盐,按体积减半或使用相同重量)gydF4y2Ba
捏gydF4y2Ba刚gydF4y2Ba磨碎的肉豆蔻gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba纯香草精gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba、冷gydF4y2Ba
11 1/4盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(约2.5杯,用勺子舀;gydF4y2Ba320gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba
什锦砂糖,无粒糖,和gydF4y2Ba洒gydF4y2Ba或用普通砂糖与香草籽、光泽粉或食用色素混合而成gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
调整烤箱架到中间位置,预热到350°F(180°C),在两个铝制半烤盘上铺上羊皮纸(不是蜡纸!)gydF4y2Ba
将黄油,糖,发酵粉,粗盐,肉豆蔻和香草精混合在一个带桨的搅拌器的碗里。调小火搅拌至湿润,调大至中火搅拌至蓬松,呈乳白色,变软,约需5分钟。加入鸡蛋,继续搅拌,直到搅拌均匀,大约2分钟以上,根据需要,暂停用橡胶刮刀刮下碗的边缘。继续用小火搅拌,撒上面粉,继续搅拌,直到面团变厚。gydF4y2Ba
分成26份,每份1盎司,用2汤匙的饼干勺。(每块饼干大约1盎司/30克。)用双手将面团揉成圆滑的形状。如果需要,可以在盘子里加入砂糖、无糖糖、糖屑、砂糖或香草糖,直到面糊。把饼干放在准备好的半烤盘上,在饼干之间留出2.5英寸的空间。不要压扁;饼干会自己扩散。gydF4y2Ba
烘烤15分钟,直到边缘蓬松,呈淡金色,但中间仍有蒸汽。直接在平底锅上冷却,直到变硬,大约10分钟。趁热享用,或者让它完全冷却,然后在室温下保存在一个密封容器中最多2天。gydF4y2Ba
特种设备gydF4y2Ba
站式混合机gydF4y2Ba,桨附件,灵活的刮刀,#30或#40饼干勺(1/8杯),2gydF4y2Ba铝制半片平底锅gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
提前准备:将面团分装在结实的保鲜袋中,冷藏一周(或冷冻两个月)。加热到大约70°F(21°C),然后卷起来,涂上一层,按照指示烘焙。gydF4y2Ba
阅读更多gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba | |
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133gydF4y2Ba | 卡路里gydF4y2Ba |
6克gydF4y2Ba | 脂肪gydF4y2Ba |
18 ggydF4y2Ba | 碳水化合物gydF4y2Ba |
1克gydF4y2Ba | 蛋白质gydF4y2Ba |
营养成分gydF4y2Ba | |
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份:30gydF4y2Ba | |
每份份量gydF4y2Ba | |
卡路里gydF4y2Ba | 133gydF4y2Ba |
%每日摄入量*gydF4y2Ba | |
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba | 8%gydF4y2Ba |
饱和脂肪4ggydF4y2Ba | 19%gydF4y2Ba |
胆固醇gydF4y2Ba22毫克gydF4y2Ba | 7%gydF4y2Ba |
钠gydF4y2Ba103毫克gydF4y2Ba | 4%gydF4y2Ba |
总碳水化合物gydF4y2Ba18 ggydF4y2Ba | 6%gydF4y2Ba |
膳食纤维0ggydF4y2Ba | 1%gydF4y2Ba |
总糖10ggydF4y2Ba | |
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba | |
维生素C 0mggydF4y2Ba | 0%gydF4y2Ba |
24毫克钙gydF4y2Ba | 2%gydF4y2Ba |
铁1毫克gydF4y2Ba | 3%gydF4y2Ba |
钾16毫克gydF4y2Ba | 0%gydF4y2Ba |
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba |