一步一步:如何制作柔软有嚼劲的糖饼干

甜饼干就像酒店里柔软舒适的床上的甜点:舒适、柔软、温暖。每当我陷入其中，我就会想:为什么我不经常这样做呢?

我想，这是因为我太容易被那些重量级的东西迷住了(黑黄油、红糖、巧克力、太妃糖、烤山核桃……)，以至于我忘记了基本的东西可以有多崇高。糖饼干是用简单的食材制作而成的。华体会应用下载没有特别订购的成分或疯狂的技术-只有黄油，糖，鸡蛋和面粉，大量的盐和香草。

更好的黄油烤得更好吗?

这些年来，我一直在努力提高我的糖曲奇游戏，但我越努力，我就越相信糖曲奇不在乎。不管我买的是进口的欧洲黄油，还是在商店里找到的黄油，烤出来的都是软软的，有嚼劲，清淡但不像蛋糕，边缘有一点酥脆。黄油，芳香，完全自我放纵。

糖饼干固执地对我的投资水平漠不关心;在一次盲试中，我的品尝师指责我连续三次给他们吃同样的饼干(“这是为了安慰剂效应吗?”)。当情况反过来时，我同样无法猜出哪些饼干是用当地的黄油做的，Plugra还是Kroger牌子的。这是一个痛处;在碗里，差别是明显的。当地的黄油使面团散发出新鲜芳香的味道，而普拉格拉则提供了鲜味般的深度。相比之下，我在杂货店买的那批巧克力看起来几乎平淡无奇。

我曾发誓，用廉价黄油省钱的日子一去不复返了，但事实证明，烤箱是伟大的平衡器。顶级黄油中所有的细微差别和复杂性都消失在一种普遍的丰富性中，而廉价黄油的不足则被芳香的香草、浅焦糖和烤面粉的微妙味道所掩盖。

最后，糖饼干是关于团队合作的，所有的食材都放弃了各自的个性，形成了一个统一的整体。华体会应用下载这并不是说你不能吃到顶级黄油，只是说如果你没有吃到顶级黄油，你也不必感到内疚。

用糖装饰

我发现的一种真正浪费的成分是一种叫做“气泡糖”的东西。它就像袋子里的许多钻石一样闪闪发光，和冰镇的冰箱面团搭配起来非常漂亮。但柔软的黄油饼干似乎溶解了它，掩盖了它的光彩，产生了一种厚而坚韧的外壳。

坚持用纯白糖、无糖糖或彩色砂糖——杂货店里生日蜡烛旁边就有卖的那种糖。你甚至可以为节日定制颜色，将几盎司砂糖和一克光泽粉混合，光泽粉是一种由无毒矿物制成的无味着色剂。

我最喜欢的装饰是香草糖，它非常容易制作:将香草豆切开，将种子揉入几盎司糖中。任何类型的香草豆都可以，但塔希提的香草豆特别多籽，所以每颗香草豆的口感最好(把空豆荚放入一盒奶油中，浸泡一周——这是最好的鲜奶油)。它也非常芳香，这意味着你可以在吃第一口枕头般的饼干之前就闻到香草的味道。

获取下面的食谱，或在我们的循序渐进的图解说明。