简易燕麦饼干:1碗，不用搅拌机

我对好吃的饼干是一视同仁的。爽口的、耐嚼的、沙质的、酥脆的——不管是什么，我都要两个。我喜欢做马卡龙，还有佛罗伦萨，还有奥利奥和繁琐的饼干，要花一整天。我不介意掏出一块布盖，煞费苦心地铺开唐娜阿姨的书pepparkakor在美国，把生蔗糖保存在手边也不是什么麻烦的事完美的姜饼．

然而，我发现自己比别人做得更多的是燕麦饼干。当我在家的时候，其他的一切都像是Schrödinger的饼干:一种有趣的可能性。但是燕麦饼干太真实了，我能闻到它们的味道，一旦我脑子里有了奶油曲奇的香味，我就能尝到它们的味道。温暖，柔软，有嚼劲，边缘酥脆。

当我开始幻想想象中的饼干时，我已经去了一半的厨房了。

我对燕麦饼干的疯狂和不可预测的渴望教会了我很多东西，因为它让我失去了耐心。一方面，它帮助我开发了一个一碗的食谱，我可以尽可能快地把配料混合在一起。华体会应用下载另一方面，它告诉我，某些角落是不能被切掉的。

首先是融化的黄油，小金凤花姑娘必须吃得恰到好处。太凉，颗粒状的面团就无法散开。太热了，它是一团油，在水坑里渗出来(尽管说的水坑是美味的(都是酥脆的奶油味)。但当黄油是温热的液体时，大约105华氏度(41摄氏度)，误差5度，一切都是完美的。

糖在温暖中会溶解一点，而燕麦片和面粉会吸收水分，这样面团就很光滑，很容易揉。饼干本身烤出来很有嚼劲，很脆，尽管第一盘看起来总是比第二盘更不规则，但我一点也不觉得困扰。我认为这与面团的温度有关，而我渴望的紧迫性与审美无关。在我看来，这是一种厨师的款待:当你站在炉子旁时，那些时髦的、不体面的东西总是被划成疤痕。我把丑的留给自己，把漂亮的送给朋友和邻居。

大多数时候。

最终，我对燕麦饼干的迷恋控制了我，我从第二个托盘里偷吃了一口。一道光照亮了四周，我沉浸在被发现的荣耀中:不是面团的温度，而是燕麦的温度!

无论是老式的还是厚切的燕麦片，燕麦片都是通过烘烤和蒸熟整个燕麦片，然后将它们送入滚筒制成的。(晦涩的知识炸弹——速溶燕麦也是用同样的方法制作的，但用的是钢切燕麦。)无论如何，蒸汽做了一些有趣的事情:它使淀粉预糊化，使燕麦片在冷水中溶解。

这让它们与面团中的水分一起膨胀，当谷物膨胀时，它们会变软。所以第二批的燕麦变得更嫩，面团变得更厚，除了我之外，每个人都得到了更好的饼干。啊，我的不耐烦真讽刺!

从那以后，我明白了完美的燕麦饼干是值得等待的。25分钟的休息时间(大约是加入燕麦和把第二个托盘放进烤箱之间的时间)足以看到明显的改善;45岁更好。一个小时后，小苏打开始失去它的强度，但你仍然不会注意到任何负面影响，直到大约90分钟的标志。把面团放一夜是不可能的。

不过没关系。你很快就会再做的。

PS:把传统的葡萄干换成酸蔓越莓干或樱桃干。它们能更好地平衡饼干的甜味。