清蒸贻贝配泰式椰子咖喱汤

1. 把香菜茎、一半大蒜、一半青葱、香菜籽、干辣椒、酸橙皮和一小撮粗盐放在研钵和杵里。捣碎并磨成光滑的糊状。

2. 从椰奶罐的顶部舀两汤匙浓奶油，加入一个大炖锅。加入油，中火加热至微微发光。加入剩余的大蒜和青葱，捣碎的酱，和商店买的咖喱酱。煮，搅拌，刮在锅底周围的糊，直到非常芳香，大约4分钟。加入椰奶罐、糖和鱼露的剩余成分。小火慢炖，煮到香气浓郁，大约3分钟。根据需要加入更多的鱼露调味。

3. 加入贻贝，搅拌，盖上盖子，煮，不停地摇晃锅，每30秒翻炒一次。当所有的贻贝都打开后，加入切碎的香菜叶、新鲜辣椒和酸橙汁。立即上桌，在桌上放一些酸橙。

特种设备

研钵和杵，搅拌机

笔记

我强烈建议用研钵和研杵来做咖喱酱，不过必要时也可以用搅拌器。在搅拌器中加入香料和咖喱酱，再加入一汤匙水。高速搅拌，往两边刮，必要时加水，直到面团形成。

食用前检查贻贝。如果贻贝有砂砾或有很多胡须(看起来像从贝壳之间伸出来的头发)，在冷水下好好擦洗，抓住贻贝的胡须，朝贻贝的末端拉，把胡须拔出来。(清洗贻贝，给贻贝脱毛)。农场养殖的贻贝在出售时通常都很干净。

检查时，丢弃破裂的贻贝或打开的贻贝，当与另一个贻贝轻拍时不会关闭。

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• 如何用泰式咖喱椰子汤蒸贻贝