白萝卜、香菇、腌豆芽和辣蛋黄酱(素食食谱)蒸包

1. 把白萝卜切成12片半英寸的薄片。将清酒、味醂、大豆、2汤匙糖、1/2杯水和康布汤(如果用的话)混合在一个中等深的炖锅中。加入白萝卜片和香菇。大火煮至沸腾。小火慢炖。盖上盖子烹饪，不时翻动白萝卜，直到白萝卜完全变软，全部上色，大约需要30分钟。将白萝卜和香菇倒入铺有纸巾的盘子中沥干水份。用中火将剩余的液体再次煮沸，煮至减少到1/4杯，大约10分钟。备用。

2. 在煮白萝卜的时候，把绿豆芽放在一个中等大小的碗里。将醋，剩下的1/2杯水，剩下的1/2杯糖，1茶匙粗盐和jalapeño混合在一个中等深平底锅中。大火烧开，搅拌使糖溶解。将热液体倒在豆芽上，然后将一块干净的、无绒毛的纸巾或厨房巾直接放在液体表面，向下按压，直到液体完全饱和，让豆芽浸泡在水中。放在一边冷却。

3. 将蛋黄酱和辣椒蒜蓉酱放入搅拌机搅拌均匀。移到碗里，放在一边。

4. 当白萝卜和香菇煮熟后，把馒头放在盘子里，用湿纸巾盖住。用高功率微波炉加热约1分钟。在每个馒头上涂上辛辣的蛋黄酱，然后加入一片小火煮过的白萝卜和香菇，淋上少许小火煮过的液体，一些腌绿豆芽，葱花和香菜叶。合上三明治，在旁边加上额外的味噌蛋黄酱蘸着吃。多余的绿豆芽可以在冰箱的密封容器中浸泡在酸洗液中保存1个月。多余的蛋黄酱可以在冰箱的密封容器中保存最多2周。

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