天妇罗皇蚝菇和龙舌兰味噌蛋黄酱(素食食谱)蒸包

1. 将酱油、清酒、糖、味醂和一杯水放入一个中等大小的炖锅中，搅拌至糖溶解。加入王蚝菇。将一张干净的无绒毛纸巾或厨房巾直接放在液体表面，向下按压，直到液体完全饱和，并保持蘑菇部分浸在水中。用大火煮，然后转小火焖煮。烹饪大约30分钟，直到蘑菇完全变软(蛋糕测试器或削皮刀插入时应该没有阻力)，在烹饪一半的时候翻转蘑菇。

2. 将蘑菇从液体中取出，用纸巾小心擦干。将剩下的汤汁用中火煮开，煮至减少到1/2杯，大约10分钟。放在一边冷却。当蘑菇冷却到可以处理的时候，把每个蘑菇切成12片，大约1/2英寸宽。

3. 将大锅、平底锅或炸锅中的油加热到350华氏度，调整火焰以保持温度。

4. 在一个大碗里混合玉米淀粉和面粉，用筷子搅拌直到大致混合。加入苏打水，用筷子快速搅拌，同时摇晃碗。不要过度混合——应该有大量的结块和气泡。将蘑菇切片放入碗中，翻面覆盖。每次一片，取出蘑菇，让多余的面糊滴下来，然后慢慢放入热油中。重复这个步骤，直到所有的蘑菇都在油里。煮蘑菇，搅拌油，偶尔翻蘑菇，用铁丝蜘蛛或长筷子，直到金黄色和完全酥脆，大约1分半钟。转移到一个纸巾衬里的盘子，并立即用盐调味。

5. 把馒头放在盘子里，用湿纸巾盖好。用高功率微波炉加热约1分钟。在每个馒头上涂上味噌蛋黄酱，然后加入生菜丝、两片炸蘑菇片、少许煨过的汤汁、葱花和香菜叶。合上三明治，在旁边加上额外的味噌蛋黄酱蘸着吃。

特种设备

炒锅、荷兰烤箱或油锅

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