吃过生番茄吗?这道牛排、番茄和玉米沙拉配鳀鱼油醋酱可能会让你信服

看到你深爱的东西出现在一个新的令人兴奋的环境中总是很好的。每当我想从事一项新的(也许是昂贵的)爱好时，我都会提醒我的妻子阿德里。你不觉得一块冲浪板的价格和你看我冲浪的兴奋感相比是微不足道的吗?或者:你现在这么爱我，想想当我从我们自己的烧木头的烤箱里拿出披萨时，你会有多爱我!或者最近:什么叫观鸟不性感?还有什么比了解鸟类学更性感的呢?

就我而言，我鼓励她几乎每晚都尝试新事物。

这是我喜欢的另一件事:粘果酸浆。醋栗:醋栗的酸的绿色表亲，是墨西哥烹饪的重要组成部分直到最近，我几乎总是把它们煮成莎莎酱的形式吃——我猜这也是你最熟悉的方式。炖成基本款非常棒萨尔萨佛，或在烟熏烤番茄沙司。你可以把它们折成芝士鸡肉油炸玉米饼或者把它们和猪排搅在一起脆到了好莱坞。

但有一天，当我测试食谱后剩下一打成熟的番茄时，我突然想到，我从来没有用最简单、最明显的方式尝试过它们:生的，放在沙拉里。那天晚上，我和妻子晚餐吃了番茄和番茄沙拉。我们把它和美味的奶油布拉塔奶酪球一起上桌，加入了一些优质的橄榄油和大量的黑胡椒。它很好吃，但那些番茄tillos，有着超酸、柑橘味，几乎是青苹果的味道，迫切需要一些更甜、更丰富的东西来搭配。

这就是这个食谱的由来:切片的西红柿和刚刚热过的牛排一起搅拌，还有烧焦的玉米、洋葱、香菜和cotija奶酪，配上淡淡的凤尾鱼辣椒和酸橙酱。

也许这是一种衍生品，基于与它紧密相关的墨西哥风味制作番茄沙拉，但它不美味就太糟糕了。

我先在牛排上抹上盐和胡椒粉，再撒上一些蒜末和安乔辣椒粉。在测试过程中，我碰巧手头有一些纽约条状牛排，所以我用了它们，但是牛腩牛排、裙摆牛排或衣架都可以做很棒的牛排沙拉。用温暖的牛排准备，肉上的一些脂肪和软骨是可以的:脂肪在温暖的时候很好，很软。然而，对于牛排沙拉，最好是在烹饪之前，或者，如果你喜欢，在烹饪和休息之后减掉脂肪。(如果你选择后一种方式，你就会给自己和你的狗狗们一个小小的享受)。

为了保持流线型，我用同样的蒜末和ancho辣椒作为基础，用酸橙汁和特级初榨橄榄油制成简单的油醋汁。

我用橄榄油和黄油的混合物煮牛排，经常翻动。这种频繁的翻动有助于它更均匀、更快地烹饪，同时形成漂亮的棕色外壳(阅读更多内容)这是炒肉的科学）.

至于牛排沙拉，我也倾向于把肉煮熟一点，而不是热着吃。在煎锅里，加热到120华氏度。休息后(你把肉放好，对吧?)，它达到125至130°F范围。

一旦肉熟了，我让它休息一下，我擦干净煎锅，在里面烤一些玉米。玉米是少数几种几乎不可能煮过头的蔬菜之一。你可以把它们放在滚烫的煎锅里连续煎10分钟，它们仍然保持着新鲜的甜味，同时还会有漂亮的焦糖和烟熏味。这是我最喜欢的室内煮玉米的方法之一，当我想做墨西哥风味的时候，我就是这么做的esquites(烤玉米沙拉)当我没有户外烧烤架的时候

玉米煮熟后，肉已经充分休息，可以切成薄片，不用担心失去汁液。我们要的是漂亮的粉色。

对于番茄，没有真正的诀窍。所有的番茄都有一层黏糊糊的东西在它们的外壳下，但在自来水下用力摩擦就能去除足够多的黏糊糊，所以当你吃沙拉的时候就不会有问题了。

我把西红柿切成两半，然后把它们切成1/4英寸的半月形:大约和牛排块一样的大小和形状。

我加入的其他配料只有切成薄片的华体会应用下载白洋葱(我把它们一根一根地切成薄片，这样味道最清淡，口感最好)、一些切成薄片的塞拉诺辣椒、一把切碎的香菜和一些磨碎的cotija奶酪。

完成的沙拉绝对会让人想起那些我之前提到的esquites，但烤牛排和松脆的番茄让它更有质感。

亲爱的，关于观鸟镜片…