牛排沙拉配黄瓜，辣椒和辣鱼酱

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2019年5月8日更新
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J. Kenji Lopez-Alt

当生活给你柠檬时，你要做柠檬水。当生活给了你一磅又一磅的剩余顶级品质干式熟牛肉在美国，你用黄瓜、辣椒、香草和辣鱼露做牛排沙拉。至少，是这样的我做的。

说这道沙拉是泰国菜、越南菜或其他东南亚菜有点牵强，但调料的味道——鱼露、酸橙汁、糖、大蒜和辣椒——都是他们的拿手好菜。

黄瓜和红辣椒片增加了新鲜和脆脆的口感，而花生、青葱和香菜则使味道更加丰富。半熟的牛肉是酱汁的绝佳载体，在放置的过程中，酱汁有助于让牛肉变软。这是一种第二天吃更美味的沙拉，是理想的提前准备的午餐套餐。

配方的事实

活动:25分钟
总:25分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 1磅牛腰肉、牛腰肉或去骨肋眼牛排(大约1英寸厚)
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 1汤匙植物油
  • 三汤匙橙汁
  • 1汤匙鱼露(根据个人口味再加一些)
  • 2茶匙干泰国辣椒(或红辣椒片)
  • 2汤匙糖
  • 1瓣中等大小的大蒜，切碎(大约1茶匙)
  • 1个大黄瓜，去皮，纵向对半切开，去籽，斜着切成1/4英寸的小块
  • 1个大红辣椒，去籽去梗，切成1/4英寸长的条状
  • 2个中葱，切成薄片
  • 半杯烤花生
  • 一把新鲜的香菜叶和嫩茎

方向

  1. 用盐和胡椒粉在牛肉的四周调味。在中等大小的煎锅里用大火加热油直到冒烟。加入肉，定期翻动，直到两面都变成褐色，中心温度达到125华氏度，总共大约6分钟。(如有需要，烹调时应减低火候)。将牛排转移到砧板上，静置5分钟。顺着纹理切成细条，放在一边。

  2. 将酸橙汁、鱼露、干辣椒、糖和大蒜放入一个大碗中搅拌，直到糖溶解。尝尝味道，如有需要可再加点鱼露。

  3. 加入黄瓜、红辣椒、青葱、花生、香菜和牛排，搅拌均匀。立即食用，或储存在一个密封的容器在冰箱过夜，并在第二天食用。

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