旧金山的州鸟供应:美国最好的新餐厅?

你怎能对一个被授予头衔的地方不感到好奇呢“美国最佳新餐厅”?祝你有个好胃口每年指定一个，不管你是否同意他们的评估，这个荣誉肯定会提高对一个最近开放的职位的期望。

每年都有数不清的餐馆开张，至少有数百家，都有着远大的抱负。是什么让人印象深刻，能把一个人和其他的人区分开来?一家餐馆能明显优于所有同行吗?

吃过一顿饭后州鸟规定在旧金山，我不能说我离开时完全相信这是今年最好的开幕式。我能说的是SBP是我今年到过的最有趣的新餐厅——新-这是我今年去过的看起来最不落俗套的餐厅，也是吃饭的好地方。

由20个小盘子组成的一餐并不是什么新鲜事;可分享的小菜式和轮换菜单也不是。但州鸟餐厅的晚餐更接近选择你自己的冒险比起一份美味的菜单，我更喜欢一份新奇的点心。

夫妻档厨师Stuart Brioza和糕点师Nicole Krasinski把你可以点的盘子放在一个简短的菜单上:煎饼部分(是的，部分)、一些比较多肉的选择、甜点。但剩下的菜——可能在某个晚上会多出15到20道菜——都放在服务员从餐厅端过来的托盘或推车上。

当一盘菜被放在你的桌子上时，你可能会听到:“这里有辣椒味的鱼巴配欧芹杏仁香蒜沙司，6美元。”这些是小牛肉——烤无花果面包，也是6美元，还有一碗——哈斯牛油果。我们在上面放了海鲜莎莎酱，今晚是贻贝、蛤蜊、扇贝、鱿鱼和虾……这可能是我今晚最喜欢的。它只要9美元。”

我清楚地记得，当我还是个孩子的时候，当我意识到，在我点秀兰·邓波儿之前，排队等候母亲节早午餐或假日自助餐的痛苦是如何立即被消除的，我可以跑过去拿吃的．这就是“免费沙拉吧”效应。没有菜单需要纠结!没有耐心地等服务员，没有水的倒，没有面包的上，没有酒的上，没有在上第一道菜前15分钟的彬彬有礼!我立刻感到满足。

这种感觉抓住了我在州鸟，在我应该承认的15年多之后给我!给我!立即满足学派。一辆大车驶过。你可以随便拿上面的东西。“我们可以开始了吗?”一个服务员笑了，像司仪一样。

应我们开始吗?

布里奥扎喜欢腌制，喜欢不同菜系的融合，也喜欢当地的海鲜——有时候，都在同一道菜里。长鳍金枪鱼(6美元)是生吃的，藜麦在沙拉的底部是嫩的，在上面炸到脆脆的口感。上面是鲣迷迭香蒜泥蛋黄酱和大葱水煮菊花，还有地中海斜面金枪鱼和日式金枪鱼。我最喜欢的一道菜也是如此，辣椒香尤巴,只是因为意大利南部对豆腐皮的新奇处理;“这是豆腐和卡拉布里亚的结合，”布里奥扎说。腌料由发酵的辣椒、番茄、茴香、香菜、柠檬和大蒜开始;用黄瓜和几把薄荷拌在一起，伯克利Hodo Soy的鱼巴“浸泡一整天，直到薄荷和黄瓜分解”。欧芹杏仁香蒜沙司增添了明亮的地中海风味。

有时那些被腌制过的元素会保持相对的镇静，比如茄子薯条，太阳金和辣椒(6美元)——脆炸茄子楔配pimentón蒜泥蛋黄酱和酸味十足的太阳金番茄调味汁，其中包括腌绿番茄和腌洋葱。在其他情况下，他们抢尽风头。

如果我可以点一大碗的任何一道菜，它可能是farro和豆类用坚果和种子(7美元)，法罗沙拉，晚餐格兰诺拉麦片，疯狂的泡菜。它有布里奥扎的giardiniera(“不管里面有什么——花椰菜、洋葱、芹菜……”)，里面有饱满的小豆子、鲜嫩的法罗、淋上酸奶和混合坚果种子。考虑到那些咸菜的味道，坚果顶部诱人的嘎吱嘎吱声，以及清凉的酸奶，比我想象中的法罗沙拉更令人兴奋十倍。

事实上，它把标准定得太高了，不是每道菜都能达到这个标准。当你被美味的谷物沙拉弄得眼花缭乱时，最好是这样真的被肉丸弄得眼花缭乱，对吧?相对不那么令人印象深刻的菜肴——关键词，相对而言——只是提供了它们承诺的非常好的版本。Veal-sweetbread polpette(6美元)味道丰富，汁水充足，配上黑色风味的蜜饯，是用黑黄油煮的无花果;总的效果是，嗯，非常美味的肉丸。普莱瑟的一个农场鞑靼牛排(6美元)的味道很有条理，通过腌洋葱和烤寿司赋予酸味和热量，但并不一定会让我对鞑靼牛排产生新的想法。

尽管如此，当你的晚餐中最不令人印象深刻的菜肴只是非常好，而不是令人难忘的时候，你已经在吃一顿该死的好饭了。

还有什么比面包上的布拉塔干酪更好的呢?Burrata上炸面包。布里奥扎提前一两天做好酸面团，然后涂上一层甜蒜泥，“拉它，刷大蒜，叠它，刷它，然后炸它。”然后烤熟，“堆上一大勺布拉塔干酪。”

当菜很丰富的时候，我很乐意吃小份的，而其他的我可以吃主菜大小的盘子。我喜欢一个国王三文鱼蛋沙拉(8美元)，这里的三文鱼是用gravax -style腌制的，然后用青葱、香葱和辣根油磨碎，“而鸡蛋则淋上蛋黄酱、柠檬和酪乳;上面撒上脱水的泡椒。“从本质上说，我们是在用所有的食材来搅黄鸡蛋……华体会应用下载你把它切碎，一起吃掉。”

凉拌的“萨尔萨”(salsa)海鲜配上新鲜活泼的热气，淋上鲜嫩的牛油果(9美元)，是最令人难忘的菜肴之一。“我们蒸贻贝和蛤蜊;我们用柠檬、盐、jalapeño、大蒜、姜、香菜和薄荷煮虾和扇贝，然后让它们在液体中冷却，然后把所有东西放在一起。”这些番茄是当地的“早期女孩”番茄，布里奥扎实际上是罐装的——“我们更喜欢它的质地和味道”;最后是一道烤好的jalapeño酸奶。

在这种情况下，点单感觉有点像猜谜游戏，我应该这么做吗?我不应该?我会点鹌鹑，但是天哪，看他刚带来的布拉塔干酪但餐桌空间和胃部空间还是值得预算的。

任何一种煎饼都会立刻让你明白，为什么简短的菜单中有一部分是专门为它们准备的。的甜玉米蒜葱“短叠”(7美元)是我最近吃过的最好的一道菜。酸面团煎饼面糊里塞满了饱满的玉米粒，用澄清的黄油煎，让它们的边缘呈现出优越的金棕色，然后分层浇上三层奶油太Tam牛仔女孩乳品店的奶酪。最后一盘是玉米泥。我喜欢State Bird的小盘菜单，但如果早午餐菜单上出现了更大版本的这些东西，我会把它们消灭掉。当地的波可隆葡萄酒最受欢迎芝麻饼(8美元)，这不是你可能知道的那种轻薄的版本。一种飘逸的、像奶油蛋卷一样的酵母煎饼，“里面有很多蛋黄和黄油”，外面裹着芝麻，“在煎锅上慢慢升起来”。他们腌制的加州白凤尾鱼是“我们版的波可隆鱼”——咸、甜、精致。

不出所料，餐厅的招牌菜加州州鸟与规定(8美元)，是一道必点菜品:奶油腌鹌鹑。它放在一层“酸甜洋葱”上，用黄油、柠檬和迷迭香炖几个小时，“直到它们完全融化”。裹上面包屑和佩皮塔面包屑的酥炸鹌鹑非常美味，但它确实说明了一些事情，洋葱可能会更好。State Bird的部分乐趣在于，意想不到的元素可以真正推动一道菜的发展。

计划你的饮食釉面排骨(10美元)。“我用老办法做，就像你妈妈会做的那样，用盐和胡椒调味，用大蒜和迷迭香包在箔纸里，我用梅耶柠檬，然后让它们在那个包装里蒸。”美味多汁的排骨我们可以吃十倍于此的量。

虽然烟花真的出现在菜单上美味的一面，但甜点也同样有创意——我们喜欢一个梅子果酱“冰淇淋”三明治(8美元)- - -“冰淇淋”是一种叠有西洋李子果酱的半叶冰淇淋，一种可可粉马卡龙式的外皮芝士蛋糕japonaise(8美元)，奶酪蛋糕面糊与蛋白霜叠在一起，使它轻盈得飘逸，配上醋栗和慢煮苹果油锅。

在State Bird，单道菜当然会给人留下深刻的印象，但真正让你印象深刻的是这顿饭的冒险。它给人的感觉更像是一种互动体验，每个服务员都是特定课程的服务人员、销售人员和大使，但每个人也都关注你的食物轮廓。“你们已经点了几杯了?”服务员一边说，一边浏览着我们的选择。“我建议你少点一点，除非你不想再从手推车上点菜了。”这是我这辈子为数不多的几次感觉下来-由专业人士出售。当然，我们最后在她建议的基础上又点了更多。但她的直觉是对的，上菜的速度如此之快，我们这顿饭一点都不打嗝。我们需要这样的指导。

在我们离开之前，布里奥扎主厨在我们的桌子前停了下来，因为他似乎拜访了几乎每一张桌子。“好工作。你经历了什么，18岁?我想今晚会有29到30个。”好胜的凯里抬起头来。“我们漏了一打?!”这里的晚餐让人兴奋。

从表面上看，我在这一行吃的大多数饭都和你在餐馆吃的饭没什么两样。你坐下，点餐，等待。你可以偷看其他桌子。如果你正在尝试品尝菜单，这可能是一个艰难的过程。但在拍照时，或在厨师采访时，或在一个特别运作良好的活动中(尽管这些也很罕见)，偶尔会有一种探索和富足的快乐感觉。一个兴奋的厨师解释这道菜，或者三个人同时出现，桌子上有这么多，有一个令人头晕目眩的时刻，你觉得你一次经历了这么多，没有浮夸和环境，只是沉浸在吃的兴奋中。

对我来说，这就是在州鸟餐厅吃顿饭的感觉。一份品尝菜单可以让你品尝同样数量的菜肴，当然，它们同样令人兴奋。但当你看到一盘盘子摆在你面前，其中任何一个都可能是你的时，你会感到兴奋;成功把每一个小盘都当作自己的组成盘;当你决定你的饮食时的参与感——这才是真正让人感到新奇的地方。

查看幻灯片，进一步了解我们尝试的小盘子

州鸟规定

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