鲜为人知的立式调音台设置会扼杀你的游戏

从糕点师一跃成为食谱开发者的一个好处是，我注意到在厨房里的家庭厨师在我认为是常识的事情上存在巨大的盲点——尤其是在涉及到行业工具的最佳实践时。例如，知道何时调整立式搅拌器的碗高度(也称为搅拌器与碗的间隙)。

这是所有面包师都应该时不时做的例行调整。随着使用时间的延长，搅拌、揉面和搅拌产生的震动和震动会慢慢地使碗远离中心，造成一个讨厌的间隙，阻止附件完全进入碗中来操纵面糊、面团和奶油。

这可以表现为一层厚厚的黄油和糖似乎总是潜伏在碗的底部，一层厚厚的糖浆在做棉花糖或牛轧糖后留下，一个面团需要很长时间才能揉成，或者奶油似乎永远不会搅拌。

在下面的照片中，你可以看到，在左边的6夸脱立式搅拌碗中，有半杯奶油被移到了不合适的位置，这使得搅拌器无法达到应有的深度(你可以看到，有四次没有浸入水中)。右边是同样的打蛋器和碗，这次调整到将打蛋器更深地浸入等量的奶油中。

高速搅拌8分钟后，几乎没有几次可以接触到左边碗里的奶油。但在右边的碗里，打蛋器可以够到碗里，8分钟的高速搅拌足以把奶油搅成黄油。

如果你曾经注意到甜点的揉/打发/奶油的速度似乎不像食谱上建议的那么快，那么很有必要检查一下碗的高度是否调整得当。幸运的是，在一个厨房助手Pro-6，这个设置再容易不过了——只要逆时针旋转机器前面的螺丝，碗就会升起来。(虽然KitchenAid建议在附件和碗底之间留出1/16英寸的间隙，但其他品牌的搅拌器可能有不同的建议，所以你应该查阅搅拌器的使用手册。)

这可能会对食谱的表现产生很大的影响，尽管它看起来像是对机器本身的细微调整。华体会体育手机端APP

当然，面团和面糊温度的不同，以及碗的形状和马力的不同，都会影响立式搅拌机的工作时间——需要监控的变量很多，所以碗的高度只是你应该检查的几个变量之一。

一个普通的面包师可能几个月，甚至几年都不需要做这个调整，但是立式搅拌器使用得越多，它就越有可能随着时间的推移而移动，所以一定要定期检查你的搅拌器——如果你在搅拌的时候发现碗底有任何堆积，那就更要检查了。