鱿鱼墨水新鲜意大利面食谱

1. 做面团:在一个大的、干净的工作面上，把面粉倒成一堆。在中间挖一个大约4英寸宽的洞。将整个鸡蛋，蛋黄，鱿鱼墨水和盐倒入井中，用叉子彻底搅拌。混合后，逐渐将面粉加入鸡蛋中，直到形成一个潮湿、粘稠的面团。

2. 用刀从叉子和手指上刮掉多余的面团。开始用工作刀将额外的面粉折叠到面团中，每次将面团旋转45度左右，直到面团摸起来又硬又干，可以形成一个凹凸不平的球，大约需要2到5分钟。

3. 把你的手后跟压进面团里，向前和向下推。将球旋转45度并重复。继续这样做，直到面团变得光滑、有弹性，就像一个结实的橡皮泥球。如果面团感觉太湿，可以添加1茶匙的面粉。如果感觉面团太干，用喷雾瓶慢慢加水。

4. 将面团用保鲜膜裹紧，放在工作台上30分钟。

5. 擀意大利面:同时，在托盘或砧板上放一张羊皮纸，轻轻撒上面粉。把休息好的面团打开，切成四等份。将四分之一的面团放在工作面上，然后重新包裹剩余的面团。用擀面杖将四分之一的面团压成约1/2英寸厚的长方形。

6. 把面食机调到最宽的位置，在这个位置把面团通过机器3次。

7. 将生面团放在轻轻撒上面粉的工作面上。把面团的两端折叠起来，使它们在面团的中心相交，然后在两端相交的地方把面团对折，尽量不要在褶皱中加入太多的空气。用擀面杖将面团压平至1/2英寸厚。再通过滚筒3次。

8. 缩小1个缺口，重复步骤7。再重复一次(面团现在应该通过第三宽的设置)。继续将面团通过辊子，每次减少1次厚度，直到达到所需的厚度。现在它应该非常细腻，摸起来很有弹性，有点半透明。

9. 将擀好的面团放在工作面上或烤盘上，轻轻撒上面粉或铺上羊皮纸，必要时将面团折叠起来，使其适合;撒上面粉或在褶皱之间铺上羊皮纸以防止粘住。

10. 用保鲜膜或厨房毛巾覆盖面团以防止干燥，然后用剩余的四分之一面团重复步骤5到9。如果要做面条，把面团切成12到14英寸的小段。

11. 切面条:调整面食机到您选择的面条设置。一次加工一个面团段，将面团通过切面机。或者，用厨师刀将折叠的面团切成所需的面条宽度。

12. 把切好的面条分成几份，轻轻撒上面粉，卷成一个窝。放在羊皮纸衬里的烤盘上，轻轻地盖上厨房毛巾，直到准备好烹饪。意大利面可以直接在烤盘上冷冻，然后转移到一个带拉链的冷冻袋里，在烹饪前可以在冰箱里储存三周。直接从冰箱里取出冷冻意大利面。

13. 做饭:将一大锅盐水烧开。加入意大利面，用木勺、筷子或烹饪叉轻轻搅拌，然后烹饪，每隔一段时间品尝一次，直到面条完全凝固，咬起来很明显，大约需要1分半到2分钟。沥干水分，倒入酱汁，即可食用。

特种设备

面食机，工作台刀，擀面杖

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