茄子，南瓜和樱桃番茄哈希与烤鸡蛋食谱

1. 用微波炉煮茄子:茄子片两面用盐调味。将双层纸巾或干净的厨房巾放在一个大盘子上，在上面放一层茄子片。在上面再铺上两层纸巾或干净的厨房巾。在上面放第二个大盘子，再放一层纸巾和茄子。顶部有第三个大盘子。高功率微波至茄子容易压缩，约3分钟(小心，盘子会热)。用纸巾把茄子片压紧，直到压紧。放在一个大盘子上。重复微波和按压步骤，直到所有茄子片都被压缩。继续步骤3。 Adjust oven rack to upper-middle position and preheat oven to 400°F.

2. 用烤箱煮鸡蛋:调整烤箱架到中心位置，预热烤箱到375华氏度。在有边的烤盘上铺双层纸巾。将茄子片铺在单层毛巾上，在上面再铺一层纸巾。在上面再放一个带边的烤盘。烤至茄子片容易压缩，大约30分钟。从烤箱中取出，压在上面的托盘上压缩切片。冷却后，将茄子转移到一个大盘子上，继续步骤3。调整烤箱架至中上位置，加热至400华氏度。

3. 在一个大的不粘锅或铸铁锅中，用大火加热1/4杯橄榄油，直到有光泽。加入茄子，用盐和胡椒粉调味，烹饪，不时搅拌搅拌，直到焦黄，大约需要3分钟。回到大盘子。

4. 在煎锅中加入2汤匙油，加热至微微发亮。加入南瓜片和西葫芦片，用盐和胡椒粉调味，烹饪，偶尔翻动，直到棕色，大约5分钟。

5. 在煎锅中加入剩下的2汤匙油，加热至微微发亮。加入洋葱，用盐和胡椒调味，烹饪，搅拌，直到洋葱变软，开始变成棕色，大约需要5分钟。加入大蒜烹饪，搅拌，直到香味，大约30秒。加入番茄，搅拌，直到它们变软，大约需要5分钟。把茄子，西葫芦和南瓜放回锅里。

6. 要完成，将混合物分成四个独立的烤箱安全餐盘。在每一个中间挖一个孔，打一个鸡蛋进去。烘烤大约6分钟，直到鸡蛋几乎凝固，但蛋黄仍然很软。或者，把混合物放在一个大煎锅里，创造四个孔，在每个孔里打一个鸡蛋，烤到鸡蛋几乎凝固，但蛋黄仍然很软，大约6分钟。用盐和胡椒粉给鸡蛋调味，撒上香葱。配上辣酱或辣椒酱即可食用。

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• 茄子，南瓜，樱桃番茄哈希配烤蛋