来自“家庭餐桌”的春天肉馅煎蛋饼

制作馅料:预热烤箱至350度。

用叉子把土豆刺几下。直接在烤架上烤1小时，或者烤到变软。冷藏，直到足够冷，可以处理。

同时，把洋蓟外面的叶子拔掉，然后把中间的淡绿色叶子拔掉或切掉。修剪茎部至1 - 2英寸。用削皮刀削去果心和茎部的深绿色部分。把心形切成两半，用勺子或小削皮刀在它的中心切出带刺的扼口。把洋蓟切成1/8英寸厚的薄片。备用。

当土豆冷却到可以处理的时候，削皮，纵向切四分之一，横向切成1/8英寸厚的薄片;如果碎了也没关系。备用。

在一个大煎锅中用中火加热油，直到油微微发亮但不冒烟。加入洋葱，洋蓟和盐，把火调到中低火，烹饪，每隔几分钟搅拌一次，10分钟，或者直到蔬菜变软。加入芦笋和瑞士甜菜，搅拌直到甜菜开始枯萎。2 - 3分钟后，将火调到中高火，烹饪至甜菜变软，水分蒸发，大约1分钟。放在一边稍微冷却。

要做肉馅煎蛋饼:预热烤箱至325华氏度。

在一个大碗里把鸡蛋和蛋黄打匀。搅拌奶油，Gruyère, 3汤匙帕尔马干酪，香草，面包屑，土豆片，芦笋-甜菜混合物，盐和胡椒粉。

在10英寸的耐高温不粘煎锅中，用中火加热1汤匙油。加入鸡蛋混合物，用橡胶铲或木勺搅拌30秒，刮锅底，打碎大的蛋凝块。肉馅煎蛋饼大部分还是湿的，煮熟的鸡蛋均匀地分散在各处。把锅从火上移开，把肉馅煎蛋饼的顶部抹平，轻轻地在柜台上敲击平底锅使其定型。

把平底锅放进烤箱，烤20到30分钟，或者烤到肉馅煎蛋饼摸起来很硬。从烤箱中取出，放在一个大浅盘上(或者用不磨蚀的抹刀把它切成楔形)。用剩下的1汤匙帕尔马干酪和少量橄榄油装饰。热的，温的，或室温。