春季蔬菜烩饭

我已经深入研究了意大利烩饭的科学过去的因此，没有必要在已经涉足的领域重新涉足。我只想说，质地好的关键在于和调味是先把米洗干净，把淀粉水留起来，最后用它来稠化烩饭。这可以让你在保持淀粉增稠能力的同时，在谷物上获得大量的坚果味。

今天我们要讨论的是蔬菜，特别是芦笋和羊肚菌。这两个人是犯罪伙伴，可以让Pinky和The Brain在绝对的敬畏方面为他们的钱竞争，现在是一年的时间得到他们。

当我们在做的时候——哦，什么鬼——让我们再拿一些我最喜欢的春季蔬菜。你可以用任何你喜欢的绿色蔬菜，但这里有一些我最喜欢的。无论你做什么，就是不要在这个食谱中添加任何斜坡。我讨厌那些恶心的东西，不喜欢任何关心它们的人。认真对待。

蚕豆

让我们从蚕豆开始。这些味道温和、鲜亮的绿豆是每个预备厨师的祸根，它们不需要剥一次皮，而是两次。将它们从大豆荚中取出后(这是简单的部分)，他们必须从每颗豆子上剥去单独的皮。这一点都不好玩。幸运的是，有一个简单的方法:先焯水。

在水中短暂煮沸后，它们不仅很容易从皮中挤出来，而且实际上它们的绿色比剥后焯水更亮。这是双赢。

买蚕豆的时候，要选择结实的豆荚，当你开始弯曲蚕豆时，豆荚会折断。老蚕豆豆荚会变得松软易弯曲。老蚕豆荚里有老蚕豆，这不是你想要的。

芦笋

芦笋有几种不同的颜色和大小。在肥美的紫色和绿色品种之间，你实际上不会发现味道有多大区别(我喜欢把它们混合在一起，因为这样会让菜看起来更漂亮)。另一方面，白芦笋确实有不同的味道。细腻，微苦，比其他颜色的酒有更深的泥土味。

我把芦笋泡在和泡蚕豆一样的水里，最后我也用蚕豆来煮米饭。这样，任何从蔬菜中褪去的味道都能在烹饪时重新加入到锅中。实际上，这就像快速制作蔬菜高汤。

西葫芦和脆豌豆

通常我不会把西葫芦焯水——它们太淡了，水太多，煮了会让它们完全没有生命。另一方面，小西葫芦的味道更浓，而且很容易焯水。

最后，在每年的这个时候，豆瓣豆特别明亮和甜。就像做蚕豆一样，寻找坚硬而有弹性的整个豆荚。煮的时候不会更脆。

莫雷尔蘑菇

这道菜唯一难做的部分是羊肚菌。新鲜的羊肚菌很难找到，即使找到，也非常贵。幸运的是，这个食谱是干蘑菇真正更好的。

美味烩饭的关键是从美味的液体开始。干蘑菇为你提供了绝佳的机会。焯过蔬菜后，你可以用同样美味的水给蘑菇补水(最快的方法是在水里用微波炉加热蘑菇)。热会加速水化过程)。当你把蘑菇沥干时，从蘑菇上流出的水应该是深棕色的，味道浓郁。这就变成了深棕色，味道浓郁的意大利烩饭。

把米饭煮到细腻细腻之后，剩下的就是把焯过的蔬菜拌进锅里，然后炒蘑菇。鲜亮而有弹性，但仍然有肋排和填充感。非常适合五月偶尔下毛毛雨的日子。