脆皮荷包蛋皇冠春季蔬菜沙拉

有一天我吃了一口Pausa这是圣马特奥一家新开的现代意大利餐馆，离我的住处就在一条街上。菜单上是一份春季蔬菜沙拉，配上一个煮得很软的鸡蛋，鸡蛋裹上面包屑，经过油炸，直到外表酥脆金黄，但内部仍然柔软多汁。几年来，我在春季菜单上看到过这道菜的不同版本，它一直是我的必点之菜。豌豆、豌豆、芦笋等甜甜的、清脆的绿色蔬菜，配上奶油蛋黄和酥脆的面包屑，简直是完美的组合。

棘手的部分是执行。把煮熟的鸡蛋炸透可不是一件容易的事。见鬼，在不打碎鸡蛋的情况下剥熟鸡蛋已经够难的了。然后你必须小心翼翼地把它包成面包片，轻轻地放进油锅里，希望它的外壳能保持住，蛋黄的内容物不会向外爆炸。这绝对不是一道为在家烹饪而设计的菜。

然后我想:真的有什么理由把鸡蛋面包起来吗?我们真正关心的是金黄酥脆的面包屑和松软的蛋黄，对吧?我们怎么把他们结合在一起有那么重要吗?

这道用烤面包屑做的速食骗法，口感和味道都很好，但没有麻烦。

首先，我先清洗和焯水大量的春季农产品:蚕豆，英国豌豆，芦笋，青豆和西兰花。让我们来看看我的春季蔬菜指南更多的想法，但你真的可以使用任何你能找到的新鲜，绿色的春季农产品。传统主义者会告诉你把蔬菜放在大锅盐水中焯水。我们自己的测试表明一个巨大的罐子不是完全必要的;适量的盐水就够了。我把蔬菜焯一分钟，直到它们变软酥脆，然后把它们放入冰浴中迅速冷却，最后把它们放到铺有纸巾的烤盘上晾干。多余的水分会冲淡菜的味道，还会阻止我们做的调料粘在蔬菜上，所以不要忘记用纸巾!

我用食品加工机或小型切碎机把一些丰盛的面包磨碎，直到它形成粗屑。然后用黄油烤这些面包屑，搅拌，旋转，直到它们变成浓郁的金黄色，非常酥脆。最后，我放入一些切碎的新鲜葱，一些切碎的欧芹和香葱。在这一点上，这种简单版的面包实际上比餐厅版的面包更有优势:黄油烤的新鲜面包屑比用油油炸的面包屑味道好得多。

接下来，我要做一个超级简单的油醋汁，用柠檬汁，更多的葱和香草，特级初榨橄榄油，把焯过的蔬菜倒进去，裹在上面。

现在，我把注意力转移到蛋上。软煮鸡蛋很容易用勺子剥壳吃，但我可以告诉你，我在餐馆工作过，每天需要剥几十个软煮鸡蛋，即使练习，也不可能达到100%的效果。在这个过程中，你不可避免地会打破一些鸡蛋。

直接把鸡蛋煮熟就简单多了。

那是什么?偷猎是困难的吗?如果你用我们的技术就不会。在煮鸡蛋之前过滤鸡蛋，可以很容易地一次又一次地制作出形状完美、鲜嫩的荷包蛋。

我把鸡蛋煮熟，然后直接把它们放到有面包屑的锅里，轻轻地翻面，让它们裹上酥脆的面包屑。等好了．蛋黄软，蛋白嫩，面包屑脆。这不是比疏浚、打蛋、裹面包和油炸一个小心剥皮的溏心蛋更容易吗?

为了做沙拉，我把蔬菜分成单独的碗，为鸡蛋留出一个小洞。然后我用勺子舀一些面包屑到井里，把鸡蛋放在上面，再舀一些面包屑在上面。

然后我通常会做的是用叉子戳蛋黄，这样我就能拍到蛋黄渗出的漂亮照片，这样就剥夺了我可怜的妻子自己做这件事的乐趣。但是你，读者，不能这样做。蛋黄要保持完整，因为戳它们才是一半的乐趣。