咖啡杏仁脆饼配方

1. 做蛋糕时，将烤箱架调到中间位置，预热烤箱至350°F(180°C)。

2. 将筛过的面粉和3/4杯糖一起筛入大碗中。中间搅匀，加入蛋黄、水、柠檬汁和香草精。搅拌均匀。

3. 在另一个干净干燥的碗中，用打蛋器将蛋清、塔塔奶油和盐以中速打至软峰状，大约2分钟。逐渐加入剩余的3/4杯糖，继续搅拌，直到形成坚硬的峰状，需要2到3分钟。用橡皮刮刀将1/3的蛋白搅入面糊中，直至完全混合。轻轻拌入剩余的蛋清。

4. 将酒倒入未上油的管锅中。用刀切开面糊，轻轻来回搅拌，吹出大气泡。烘烤50到55分钟，直到你按下它，它的顶部弹回来。将烤盘倒置冷却架上，完全冷却2至2个半小时。趁蛋糕冷却，准备脆皮的浇头。

5. 在烤盘上铺上烤纸。在羊皮纸上涂上黄油。

6. 将杏仁、糖、玉米糖浆、水和浓缩咖啡粉混合在一起。中火煮，搅拌，直到糖溶解，2到3分钟。将火调到中高，煮沸，不断搅拌，直到混合物变得粘稠，呈深琥珀色，糖果温度计上的温度显示为295华氏度，8到12分钟。

7. 从火上取下，立即加入小苏打和盐搅拌。将混合物倒入准备好的烤盘上，用木勺均匀地铺成一层(大约是8 × 8英寸的正方形)。

8. 让脆皮冷却变硬，30到45分钟。冷却后，用肉槌或木勺将肉碎成粗块，备用。

9. 蛋糕冷却后，把平底锅倒过来。用一把长而灵活的刀沿着蛋糕边缘和蛋糕管切开。把蛋糕翻过来;它应该会掉出来。

10. 馅料和组装:将鲜奶油、糖粉和香草放在一个冷冻的碗里，搅拌2到3分钟，直到形成柔软的山峰。

11. 用锯齿刀将蛋糕横向切成四层。把一半的生奶油均匀地涂在蛋糕上，剩下的涂在蛋糕的顶部和外面。将脆皮压在蛋糕上即可食用。

特种设备

筛，管状锅(直径9.25到9.5英寸)，冷却架，烤盘，羊皮纸，中厚底炖锅，糖果温度计，锯齿刀

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