菠菜色新鲜意大利面食谱

1. 的菠菜泥:把一大锅水烧开。同时，在一个大碗里装满冷水和冰。加入洗净和切好的菠菜，煮15-30秒。将菠菜沥干，放入一碗水中。菠菜冷却后，沥干水分，放入沙拉搅拌器中旋转。用手搅拌机或食品加工机purée将菠菜搅拌至光滑。

2. 面团:在一个大的干净的工作面上，把面粉倒在一个小丘上。在中间挖一个大约4英寸宽的井。将整个鸡蛋、蛋黄、菠菜purée和盐倒入锅中，用叉子搅拌均匀。混合后，逐渐将面粉加入鸡蛋中，直到形成湿黏的面团。

3. 用一把小刀刮掉叉子和手指上多余的面团。开始用台式刀向面团中加入额外的面粉，每次旋转面团大约45°，直到面团感觉又硬又干，可以形成一个看起来很粗糙的球，大约需要2到5分钟。

4. 把你的手掌压进面团团，向前向下推。旋转球45°，重复。继续进行，直到面团形成光滑、有弹性的质地，类似于一个结实的橡皮泥球。如果觉得面团太湿，可以加入一茶匙的面粉。如果感觉面团太干，用喷雾瓶慢慢加水。

5. 将面团用保鲜膜裹紧，放在工作台上30分钟。

6. 擀面:同时，在托盘或砧板上放一张羊皮纸，撒上少量面粉。将松弛的面团展开，切成四分之一。将四分之一的面团放在工作面上，重新包裹剩下的面团。用擀面杖把四分之一的面团压扁成1/2英寸厚的长方形。

7. 将意大利面机调到最宽档，面团在此设定下通过机器3次。

8. 把面团放在撒了少量面粉的工作台上。把两端都折进去，让它们在面团的中心相交，然后在两端相交的地方对折，尽量不要在折叠中吸收太多空气。用擀面杖将面团压平至1/2英寸厚。再经过滚筒三次。

9. 缩小设置一个缺口，并重复步骤8。再重复一次(现在面团应该已经通过第三宽的设置)。继续让面团通过滚轮，每次减少一层厚度，直到达到所需的厚度。现在它应该非常细腻，摸起来很有弹性，还有一点半透明。

10. 将擀好的面团放在工作台上或烤盘上撒上少许面粉或铺上羊皮纸，根据需要将面团折叠，使其贴合;在褶皱之间撒上面粉或铺上羊皮纸，防止粘在一起。

11. 用保鲜膜或厨房毛巾盖住面团以防干燥，然后用剩下的四分之一面团重复步骤6到10。如果做面条，把面团切成12- 14英寸的段。

12. 切割面:调整意大利面机的面条设置您的选择。一次做一段面团，把面团放进切面机。或者，用厨师刀将折叠好的面团切成所需的宽度。

13. 把切好的面条分成几份，撒上少许面粉，卷成一窝。放在有羊皮纸衬里的边烤盘上，轻轻地用厨房毛巾盖上，直到可以烹饪。意大利面可以直接在烤盘上冷冻，转移到有拉链锁的冷冻袋中，在烹饪前在冰箱中保存最多三周。直接从冰箱里煮冷冻的意大利面。

14. 做饭:将一大锅盐水滚开。加入意大利面，用木勺、筷子或烹饪叉轻轻搅拌，烹饪，每隔一段时间就品尝一下，直到面条完全定型，大约需要1 1/2到2分钟。沥干水分，拌上酱汁，就可以享用了。

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