用苦乐参半的Amaro制作更好的热巧克力

从小到大，我和姐姐都认为热可可是冬季的终极美食。毕竟，喝巧克力是摄入它最快的方式。而且还附赠棉花糖!

和80年代的其他家庭一样，我们家的可可总是白色包装的粉末状，但现在我长大了一点，我喜欢自己动手做，这样味道会更饱满、更丰富。我还喜欢加点酒。

有很多添加热巧克力的选择但我爱上了加意大利餐后饮料amaro。许多阿玛丽浓郁、苦中带甜的味道非常适合与巧克力搭配，增加了饮料的天然复杂性。

你可以先用优质的无糖可可粉，比如Valrhona。这样你就能把甜度调到合适的程度。当然，这是一种饮料，但它也是一种甜点，我们总是大力支持在甜点中添加一点盐，以突出和平衡所有的甜味。这并不足以让你的可可明显的咸起来——只需要增加里面的盐就够了。

可可粉、糖和盐混合后，加入牛奶和你选择的巧克力，不断搅拌加热，直到巧克力融化，混合物变热。然后再加一点香草和你喜欢的酒。

如果你真的想要更精致，你可能需要根据你要融化的巧克力种类来调整你对amaro的选择。用一种更甜的选择，比如Gran Classico，来抵消真正黑巧克力的提神、朴实的味道。牛奶巧克力的甜味需要一些香料或薄荷醇;和费内试试。半甜巧克力是中间的甜蜜点，丰富和泥土的味道很好地平衡了，几乎和架子上所有的amaro都很搭。我最喜欢的是Averna，它既不太苦也不太甜。它有一点香草味和浓郁的焦糖味，与巧克力味混合在一起，口感深沉而丰富，但不会太醉人。

工厂新鲜的棉花糖不错，但自制的鲜奶油更好。在奶油中加入Angostura苦味酒会让这款酒有一种节日烘焙香料的味道。