夏日番茄沙拉配辣味汤汁食谱

1. 辣味汤汁:使用利器厨师的刀或锯齿状的刀切掉番茄的最底部。在一个中碗中放入一个磨丝器。用切好的番茄面在刨丝机的大孔上摩擦，用你的手掌来回移动番茄。当皮肤在你手上保持完整时，肉应该被磨掉。去皮，用粗盐调味番茄果肉。将番茄果肉转移到量杯和碗一起放在一边(不需要洗)。

2. 把鸡蛋，柠檬汁，凤尾鱼，芥末和刺山柑放在浸入式搅拌器的杯子或另一个刚好适合浸入式搅拌器头部的高边容器的底部。在上面倒上植物油，静置15秒。将浸入式搅拌器的头部放在杯子底部，并打开高速。不要按压或移动头部。当蛋黄酱成型时，慢慢倾斜并抬起浸入式搅拌器的头部，直到所有的油都乳化;这应该需要30到45秒。

3. 关闭搅拌器，从搅拌器杯中取出。用橡皮抹刀刮下杯子的边缘，然后加入金枪鱼，2汤匙(30毫升)保留的番茄浆和辣椒酱。把搅拌器头放回搅拌器杯中搅拌，直到配料完全融入到光滑的酱汁中，大约需要15到30秒。华体会应用下载

4. 品尝酱汁，根据自己的喜好调整辣度，加入更多辣椒酱。还要检查酱汁的稠度;它应该比普通的蛋黄酱松散，但仍然足够厚，可以覆盖一个勺子(在crème fraîche和搅拌全脂酸奶之间)。慢慢地加入剩下的番茄果肉，如果酱汁开始变得太稀就停止;保留任何剩余的果肉。避免过度混合酱汁，因为这会导致它变得颗粒状。

5. 将酱汁倒入预留的碗中，慢慢滴入橄榄油，同时不断搅拌使其乳化。用粗盐调味。将酱汁放入冰箱冷藏，直到可以食用。

6. 沙拉:用锋利的厨师刀或锯齿刀，把番茄切成各种各样的片、楔和一口大小的块。

7. 用一个大勺子，将肉汤均匀地铺在一个大的餐盘或单独的餐盘上。把西红柿放在tonnato上面，用勺子把剩下的番茄汁舀在上面。在番茄上撒上芝麻和海盐(如果用的话)，然后撒上罗勒叶。如果不用海盐，可以用粗盐给番茄调味。即可食用。

特种设备

盒子刨丝器,浸入式搅拌器

笔记

土耳其辣椒酱(biber salcasi)是由烘烤，puréeing，和脱水(传统上通过太阳晒干)甜或热的土耳其辣椒制成的。你可以在土耳其市场或网上找到甜椒酱和辣椒酱。朝鲜文gochujang，甚至是sriracha，也可以代替土耳其辣椒酱。(如果使用sriracha，你可能需要在tonnato中少放一些番茄浆，以防止它变得太稀。)

这道沙拉是为了庆祝番茄的旺季，如果用的是过季的番茄，那就没那么好吃了。沙拉中番茄的数量可以很容易地调整，以适应你要招待的人数。

这道食谱制作了大约1.5杯汤汁，如果你为4个人服务，会给你留下额外的酱汁。将剩余的肉肠放在密封容器中冷藏3天。

预加工和储存

沙拉最好马上享用。肉汤可以提前做好，放在密封容器里冷藏3天。

这个食谱出现在

• 你说番茄，我说番茄酱牛肉:番茄沙拉的两种做法