辣参巴鸡虾食谱

通过
伊冯Ruperti
Yvonne Ruperti的照片，她是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
伊冯Ruperti
伊冯娜·鲁珀蒂是一位美食作家、食谱开发者、前面包店老板和烹饪书作者。她也是新加坡美国烹饪学院的烘焙专业教授。
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2018年8月30日更新
伊冯Ruperti

注:Belachan是一种发酵的虾酱，是东南亚烹饪中常见的原料。它可以在专门经营东南亚食材的商店里买到。华体会应用下载少量的这种烈性物质在这道菜中并没有太过强烈，反而增加了一层辛辣感，但如果你愿意，可以省略它。

配方的事实

活动:25分钟
总:85分钟
服务:3份

费率和评论

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  • 6个干红辣椒(如智利或泰国鸟辣椒)
  • 4到5个泰国红鸟辣椒，顶部切边
  • 6个中葱，去皮，切成四等分
  • 6瓣中等大小的大蒜，去皮
  • 1片半英寸长的高良姜(或姜)，切成四等分
  • 4汤匙植物油，分成两份
  • 盐
  • 1磅去骨去皮鸡胸肉，切成1.5英寸的小块
  • 12盎司虾，去皮去脉(留尾)
  • 1茶匙belachan，可选(见注释)
  • 2茶匙罗望子果肉(或酸橙汁)
  • 1茶匙磨碎的棕榈糖(或淡红糖)
  • 蒸米饭配菜

方向

  1. 将干辣椒放入热水中浸泡15分钟;下水道。放入食品加工机，加入泰国鸟辣椒、葱头、大蒜、高良姜(或姜)、2汤匙橄榄油和1茶匙盐。脉冲到一个细，但不完全光滑的膏体，6到10脉冲。

  2. 将鸡肉和虾放入一个中等大小的碗中，加入2汤匙辣椒酱搅拌。盖上盖子冷藏1小时。

  3. 将剩余油放入锅中或12英寸不粘锅中，中火加热。加入剩余的参巴酱混合物和belachan(如果使用的话)，搅拌，直到参巴酱变软，金黄色，变厚，大约5分钟(见注释)。加入罗望子和棕榈糖搅拌。

  4. 将鸡肉放入锅中。把火调到中高，一边煮一边搅拌，大约2分钟。将虾仁和剩余的汁液倒入锅中。继续煮，搅拌，直到鸡肉和虾都煮透，边缘焦糖化，参巴酱混合物变成深金色，再煮2到4分钟。用盐调味。配上蒸好的米饭食用。

特种设备

炒锅或12英寸不粘锅

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