酸橙姜辣鸡面

上周，好像办公室里的每个人都病了，这意味着我脑子里在想鸡汤。虽然艾德喜欢他的犹太式鸡肉汤面，但我们也正好在唐人街的中心，这使得东南亚的食材，如柠檬草，鱼露和泰式辣椒很容易，只要沿着街区走一走。华体会应用下载

最后的结果是，这道汤就像最好的鸡肉面一样坚固，但又有一点酸甜刺鼻的味道。只需要一个炉子、一只鸡和一些蔬菜，你就可以在大约一个小时内熬出一碗好汤。第一个关键是要尽可能容易地从鸡骨头中提取风味和明胶。这意味着要把尸体切成非常细的小块。

我把鸡胸肉和鸡腿去掉，然后把它的身体切成细碎的小块，用一把粗刀或切肉刀(如果你喜欢的话，你可以用厨房剪刀，甚至是食品加工机——切得越细，你的肉汤就会越浓)。当切得足够细的时候，炖30到45分钟就能得到浓郁可口的肉汤。我放了一根香茅(也切得很碎)，一些葱花(我把顶部留作装饰)，几片姜，一些薄荷和香菜茎(留着叶子做装饰)，一小块火腿和切碎的鸡骨头一起放进去。

下一个制作美味鸡汤的诀窍是确保肉的烹调方法正确。这意味着一开始应该把鸡腿和切碎的骨头一起放进去，以确保它们完全嫩化，而鸡胸只应该在最后10分钟左右放进去——时间再长，鸡腿就会变干。我喜欢用手把鸡肉切成一口大小的大块。

有了优质的高汤底料和鸡肉丝，剩下的汤就会很快融合在一起。我只是炖了一些胡萝卜、洋葱和卷心菜，然后用一些鱼露、一些切碎的泰国辣椒(你可以用serrano或jalapeño)、一点酱油和榨好的青柠来调味。拉面式的小麦面放在肉汤里很好，但普通的鸡蛋面也可以。

一把新鲜的香草和葱花加入到热腾腾的肉汤中，释放出它们的香气。这是好东西。这种东西让你即使在一个美好的春天也渴望冬天。