季节性香料聚焦:辣椒配方

“它已经取代了黑胡椒，成为巴斯克人厨房里的主食。”

秋天意味着各种各样的南瓜和南瓜的丰富，还有什么比用南瓜更好的搭配它们的味道呢多香果d 'Espelette,一种果香细腻的辣椒，在斯科维尔指数中属于中低等级。自由作家Abra Bennett去了法国巴斯克地区的辣椒节(10月的最后一个星期天)并回来报道智利胡椒粉关于这种辣椒的疯狂的杂志。

据班尼特说，这种罕见的辣椒是手工栽培，采摘和加工，这就解释了它高昂的购买成本。它们成熟时有3到6英寸长，呈圆锥形，颜色鲜红。

在干燥过程中浓缩了它们的味道后，辣椒变成了深栗色。然后放进烤箱烤，磨成细粉，然后手工包装在5盎司的罐子里海运的费用。尽管这种甜胡椒很稀有——每年只生产13.3万磅的辣椒粉——但它已经取代了黑胡椒，成为巴斯克人厨房里的主食。

在Ezpeletako Biperra节piment d’espelette辣椒的生产者以及这种甜辣椒的厨师和粉丝们蜂拥而至。当生产者向节日的参与者介绍辣椒的种植和加工过程时，其他的参与者会品尝用辣椒制作的传统巴斯克菜肴。

用在一种叫axoa,一种被称为salmis de palombes的炖菜，由野鸽子或胡椒味巧克力制成，这种甜胡椒已经进入了世界各地胡椒爱好者的心中和菜肴中。快去专卖店买匹匹特，或者网上。

Stacy Camacho对本文也有贡献。

冬南瓜块配鼠尾草和香料

产量:4份热情因子:温和

改编自Lauren Kandzierski在2008年11月出版的《辣椒》杂志上的食谱。

spent d'Espelette的可爱、醇厚的热和辛辣是与秋天丰富的南瓜相搭配的绝佳方式。