香料热苹果酒配方

当东北部的秋天到来时，我毫不犹豫地就把它们种了下来南瓜烤着烤着，拿出瓦罐来喝点热苹果酒。苹果和香料的香味对我的邻居来说是一种折磨，但当吃饭的客人经过时，他们在门口吸了一口，所有的烦恼就都消失了。琢磨苹果酒是使房子(或纽约的低租金公寓)成为家的家庭活动之一。以下是我制作更好的啤酒的五个建议。

从好东西开始

好的热苹果酒始于好的苹果酒。我最喜欢的苹果酒是混浊的，口感很好(加热后变稀正好)。它闻起来和吃起来都应该浓郁甜美，就像苹果派在苹果园的农舍里，用恰到好处的酸味来中和甜味。过于酸的苹果酒可以用来搅拌，但可能需要添加一点糖来平衡酸度，并带出香料的味道。这让我想到……

扔掉“考虑香料”

对我来说，喝苹果酒需要加香料。考虑到香料并不是来自一罐“深思熟虑的香料”。苹果酒尝起来像红酒还是烈酒?当然不是。所以，你不会想要一种被推销为万能的混合香料的东西;它可能不适合仔细考虑任何问题。

苹果特有的香料很常见，但它们通常很贵，味道不够浓烈(或者更糟，味道太过浓郁)。这些工具包通常是无用的，因为新鲜香料很少在制造商的优先清单上。即使它们在包装里闻起来很香，但它们的香料在味觉上通常是暗淡的。你最好用手头的香料自己组装一套。

使用苹果友好型香料

我可不想我的热苹果酒喝起来像南瓜派或肉桂汁。我的热苹果酒里的每一种成分存在的原因只有一个:因为它带出了苹果的天然味道。以下是我的香料阵容:

• 肉桂为了甜和辣。
• 丁香，以恢复一些深度和身体稀薄的mulling。
• 小豆蔻因为它的花香香水。(从没吃过苹果吗?相信斯堪的纳维亚人吧。)
• 香菜因为它有麝香柑橘的味道。
• 八角茴香为了呼应某些苹果品种中淡淡的甘草味。

根据你的喜好定制你的混合，但要忠于你的主题。喜欢苹果的酸味吗?加点柠檬皮就行了。喜欢辣吗?加入一茶匙姜末。就说苹果吧，记住，你烤的不是香料蛋糕。

烤你的香料，并保持完整

我不喜欢研磨香料。首先，过滤掉地下碎片是一件痛苦的事。但更重要的是，苹果酒浸泡的时间足够长，可以从整个香料中提取香味。我发现研磨香料可以在更短的时间内提供更浓烈的味道，但以牺牲细微之处为代价——例如，小豆蔻和香菜在完整的情况下尝起来更像它们本身。我做先烤一下我的香料，以激发它们的精油。由于苹果酒是在低温下酝酿的，所以要想从香料中提取出完整的味道，烘烤是必不可少的。

加点烈酒

我也不喜欢我的热苹果酒太醉人(那完全是另一种饮料)，但在上菜前不久加一点酒，会让你努力培养的辛辣果香更加浓郁。我的欧洲犹太人血统让我很自然地选择了斯利沃维茨(Slivovitz)，这是一种李子白兰地，与苹果酒的味道很好地结合在一起。但是使用任何适合苹果的酒，无论是白兰地、朗姆酒、波旁酒还是阿马罗酒。

我们建议你从一汤匙开始，品尝苹果酒，如果需要的话，你可能需要更多或更少，这取决于你的苹果酒的甜度，你选择的酒精含量，以及你想要的程度。

关于时间安排的说明

苹果酒可以在低温下加热很长时间，也可以用文火慢炖大约一个小时，这取决于你的喜好。

如果你有时间把苹果酒慢煨，它会保持清澈明亮，同时加入香料——让你的家闻起来也很香。这可能需要大约4个小时;电炖锅是做这项工作的最佳工具之一(这是对慢炖锅的罕见声明，否则我们会觉得它没什么用)。

你可以把苹果酒忘掉几个小时，让它以远低于文火的速度慢慢炖下去。没有慢炖锅?在炉子上尽可能使用最低的火焰，如果仍然太热，把你的热锅放在一个沉重的煎锅上，作为一个热量扩散器。

如果你现在需要苹果酒，用更高的温度炖30分钟到一个小时就可以了。唯一的缺点是，额外的热量会使苹果酒浑浊，导致一些分离。(未经高温消毒的苹果酒尤其如此。)这不会影响口感，但如果你喜欢的话，在上桌之前，用漏勺或长柄勺把积聚的浮渣撇去。