香料热苹果酒配方

美味的热苹果酒不仅仅是加入几根肉桂棒。

一杯热苹果酒加肉桂棒

华体会app入口Serious Eats/Vicky Wasik

为什么它有效

  • 装配一种定制的混合新鲜香料,而不是依赖于一罐普通的“搅拌香料”,转化为更强大的味道。
  • 肉桂、香菜、小豆蔻、丁香和八角都能很好地衬托出苹果的自然风味。
  • 烤过的香料比研磨过的味道更好,更容易从苹果酒中去除。
  • 只要一勺酒精就能增强苹果酒的果香,又不会让它过于醉醺醺。

当东北部的秋天到来时,我毫不犹豫地就把它们种了下来南瓜烤着烤着,拿出瓦罐来喝点热苹果酒。苹果和香料的香味对我的邻居来说是一种折磨,但当吃饭的客人经过时,他们在门口吸了一口,所有的烦恼就都消失了。琢磨苹果酒是使房子(或纽约的低租金公寓)成为家的家庭活动之一。以下是我制作更好的啤酒的五个建议。

从好东西开始

苹果酒从罐子里倒进一个红色的大锅里

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好的热苹果酒始于好的苹果酒。我最喜欢的苹果酒是混浊的,口感很好(加热后变稀正好)。它闻起来和吃起来都应该浓郁甜美,就像苹果派在苹果园的农舍里,用恰到好处的酸味来中和甜味。过于酸的苹果酒可以用来搅拌,但可能需要添加一点糖来平衡酸度,并带出香料的味道。这让我想到……

扔掉“考虑香料”

对我来说,喝苹果酒需要加香料。考虑到香料并不是来自一罐“深思熟虑的香料”。苹果酒尝起来像红酒还是烈酒?当然不是。所以,你不会想要一种被推销为万能的混合香料的东西;它可能不适合仔细考虑任何问题。

苹果特有的香料很常见,但它们通常很贵,味道不够浓烈(或者更糟,味道太过浓郁)。这些工具包通常是无用的,因为新鲜香料很少在制造商的优先清单上。即使它们在包装里闻起来很香,但它们的香料在味觉上通常是暗淡的。你最好用手头的香料自己组装一套。

使用苹果友好型香料

八角荚衬着紫色的背景

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我可不想我的热苹果酒喝起来像南瓜派或肉桂汁。我的热苹果酒里的每一种成分存在的原因只有一个:因为它带出了苹果的天然味道。以下是我的香料阵容:

  • 肉桂为了甜和辣。
  • 丁香,以恢复一些深度和身体稀薄的mulling。
  • 小豆蔻因为它的花香香水。(从没吃过苹果吗?相信斯堪的纳维亚人吧。)
  • 香菜因为它有麝香柑橘的味道。
  • 八角茴香为了呼应某些苹果品种中淡淡的甘草味。

根据你的喜好定制你的混合,但要忠于你的主题。喜欢苹果的酸味吗?加点柠檬皮就行了。喜欢辣吗?加入一茶匙姜末。就说苹果吧,记住,你烤的不是香料蛋糕。

烤你的香料,并保持完整

我不喜欢研磨香料。首先,过滤掉地下碎片是一件痛苦的事。但更重要的是,苹果酒浸泡的时间足够长,可以从整个香料中提取香味。我发现研磨香料可以在更短的时间内提供更浓烈的味道,但以牺牲细微之处为代价——例如,小豆蔻和香菜在完整的情况下尝起来更像它们本身。我先烤一下我的香料,以激发它们的精油。由于苹果酒是在低温下酝酿的,所以要想从香料中提取出完整的味道,烘烤是必不可少的。

加点烈酒

将酒从长颈瓶中倒入盛有苹果酒的锅中,并搅拌香料

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我也不喜欢我的热苹果酒太醉人(那完全是另一种饮料),但在上菜前不久加一点酒,会让你努力培养的辛辣果香更加浓郁。我的欧洲犹太人血统让我很自然地选择了斯利沃维茨(Slivovitz),这是一种李子白兰地,与苹果酒的味道很好地结合在一起。但是使用任何适合苹果的酒,无论是白兰地、朗姆酒、波旁酒还是阿马罗酒。

我们建议你从一汤匙开始,品尝苹果酒,如果需要的话,你可能需要更多或更少,这取决于你的苹果酒的甜度,你选择的酒精含量,以及你想要的程度。

关于时间安排的说明

苹果酒可以在低温下加热很长时间,也可以用文火慢炖大约一个小时,这取决于你的喜好。

如果你有时间把苹果酒慢煨,它会保持清澈明亮,同时加入香料——让你的家闻起来也很香。这可能需要大约4个小时;电炖锅是做这项工作的最佳工具之一(这是对慢炖锅的罕见声明,否则我们会觉得它没什么用)。

你可以把苹果酒忘掉几个小时,让它以远低于文火的速度慢慢炖下去。没有慢炖锅?在炉子上尽可能使用最低的火焰,如果仍然太热,把你的热锅放在一个沉重的煎锅上,作为一个热量扩散器。

如果你现在需要苹果酒,用更高的温度炖30分钟到一个小时就可以了。唯一的缺点是,额外的热量会使苹果酒浑浊,导致一些分离。(未经高温消毒的苹果酒尤其如此。)这不会影响口感,但如果你喜欢的话,在上桌之前,用漏勺或长柄勺把积聚的浮渣撇去。

用玻璃杯盛热苹果酒

华体会app入口Serious Eats/Vicky Wasik

2:01

如何制作热苹果酒

2011年10月6日

配方的事实

活动:5分钟
总:4小时
服务:4到6份

费率和评论

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  • 3.3英寸肉桂

  • 5丁香

  • 4小豆蔻豆荚,一直压到它们裂开

  • 1/4茶匙整个香菜种子

  • 1/2八角茴香圆荚体

  • 1夸脱(900毫升)高质量的苹果酒

  • 可选添加项(见注释):1汤匙(15毫升)白兰地粗糖,柠檬皮

  • 额外的白兰地,柠檬片,和/或现磨的肉豆蔻,供食用(可选)

方向

  1. 把慢炖锅调高,加入苹果酒。盖上盖子备用。

  2. 用中火加热小煎锅,加入香料。烤面包,经常搅拌,直到香料芳香和香菜种子开始变黑。放在一边,或者转移到一个可重复使用的香料袋,或者加入松散的苹果酒。

    在一个大锅里加热香料(肉桂棒,八角,小豆蔻,香菜和丁香)

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  3. 盖上盖子,让苹果酒在高位加热(如果开始冒泡就减少温度)约4小时,或者直到香料味道充分渗入。上桌前十分钟,加入白兰地。如果苹果酒太酸,每次加一茶匙糖(如果需要,糖可以带出香料的味道)。

    将酒从长颈瓶中倒入盛有苹果酒的锅中,并搅拌香料

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  4. 可以直接吃,也可以加一片柠檬,额外的白兰地,或者一小块肉豆蔻。如果为上菜保温,请去掉调料。

特种设备

慢炖锅、小细棉布调味袋(可选)

笔记

苹果酒的甜度和酸度差别很大。最后加入一勺酒精来调节热苹果酒的调味,以增强水果的香味,用粗糖来带出香味,和/或柠檬来平衡甜味。我们推荐苹果酒,如白兰地、波旁威士忌或黑朗姆酒。

营养成分(每份)
75 卡路里
0 g 脂肪
18 g 碳水化合物
0 g 蛋白质
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营养成分
份量:4至6份
每份份量
卡路里 75
%每日摄入量*
总脂肪0 g 0%
饱和脂肪0g 0%
胆固醇0毫克 0%
7毫克 0%
总碳水化合物18 g 7%
膳食纤维1克 3%
总糖15g
蛋白质0 g
维生素C 61毫克 303%
21个毫克钙 2%
0毫克铁 2%
钾165毫克 4%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)