寻找香料:找出香草豆

后藏红花在美国，香草可能是你厨房里最贵的香料，一颗香草要5到10美元。话又说回来，它也可能是最便宜的一种，以蒸馏提取物的形式，承诺一些香草的想法，如果不能提供真正的东西。但是，如果你愿意为昂贵的香草豆买单，你怎么知道买什么豆子，去哪里买呢?一旦你拥有了它们，你能用它们做什么?

开门见山:是的，真正的香草豆是值得的。所以值得。one-of-the-most-exotic-flavors-on-the-planet, reaffirms-your-faith-in-the-majesty-of-creation-worth-it。真正的香草像金银花一样甜，像黑胡椒一样刺激，像麝香的哈密瓜一样芬芳诱人。这种味道大部分可以归因于化学物质香兰素，它的味道就像我们想到香草时想到的那样。(它也可以在木浆中找到，木浆被用来制造非常便宜的仿制香草精。)但除了香兰素，香草还有250多种风味化合物，使其具有惊人的复杂性。

香草品种

如今的香草品种大多因生长地区而异。主要有三种:

• 波本威士忌香草是迄今为止最常见的，来自马达加斯加(在法国殖民时期被称为波旁岛)。这是一款浓郁而令人陶醉的香草潘趣酒。这种浓郁的风味使它成为全球最受欢迎的品种。波旁豆又长又细，顶端有曲线
• 香草味的墨西哥被许多人认为是世界上最好的，丰富而辛辣，不会打到你的头。就像墨西哥肉桂(可以也应该进行比较)，如果你以前只吃过波旁香草豆，它的味道可能会让你大吃一惊——不同的风味元素在不同的层次上起作用。墨西哥人比马达加斯加人矮一点。
• 塔希提岛的香草是三种中最清淡的一种，这是一种委婉的说法，表示它没有那么强烈的味道。但它的香气就像天使拍打翅膀的微风。塔希提香草的特点是甜，花香，水果味和蜂蜜般的精华。塔希提豆是天然的脂肪，几乎像雪茄。

你应该使用哪种香草取决于你的个人喜好和香草的最终目的地。在烘焙厚面糊时，波旁威士忌浓烈的风味最能经得起长时间的烘烤。但墨西哥香草的独特风味在冰淇淋或意式奶冻中尤为突出。如果用香草配水果，你可以用塔希提香草作为水果味的补充。

采购香草

虽然香草豆在加工后被分级，但这些分级并不会进入消费者市场。所以说到质量，你最好的助手是你的眼睛、鼻子和钱包。好的香草永远不会便宜，无论是豆荚还是萃取物。就像藏红花一样，如果你看到一笔好得令人难以置信的交易，它很可能是一种无用的或像唐卡豆(tonka bean，一种致癌物质)这样的冒牌作物。

如果你在购买香草豆之前有机会拿着、看着、闻着，那就去做吧。豆子应该是饱满柔韧的，不脆不干。如果你把它们对着光，它们应该会发光，这是豆子湿润的明显迹象。即使是塑料包装，你也能闻到豆荚的味道。你对着塑料容器深嗅可能看起来有点奇怪，但这是值得的。

你也想从有信誉的来源获得香草。例如，墨西哥香草有一段时间以来一直存在重大的质量控制问题。很难找到高质量的咖啡豆，而且提取物中经常掺入唐卡豆。我最喜欢香草的来源是香料的房子这三个品种都有。

充分利用你的豆荚

不像其他的香料,香草不是一种用了就失去的成分。对于需要华体会体育手机端APP将香草豆刮碎并注入液体的食谱，保存并晾干花豆荚。把它和一些糖放在一个罐子里，当你吃到额外的香草豆时，再加入更多的豆荚，几周后，你就有了一个芳香的香草糖罐子，可以搅拌到茶、咖啡和其他混合饮料中。你也可以把整个豆荚磨成糖，制作更强力的香草潘趣酒。额外的好处是，将一些香草豆磨成精盐，作为一种不寻常但坦白说非常棒的整理盐。

一些香草迷把他们的香草豆放在朗姆酒里。剪掉两端，在顶端加入少许朗姆酒。它们可以以这种方式无限期地储存，豆子会变得饱满，为它们的味道提供有力的衬托。如何处理这些香草朗姆酒是我无法帮你做的艰难决定之一。

无论你如何使用你的豆荚，它们都应该储存在密封的容器中，远离所有光源和热源(这也适用于提取物)。

香草精的交易

有一篇经常被引用的文章库克的说明把人造香草调味料和真正的香草调味料相比较。他们的品尝师发现，长时间烘焙的蛋糕和饼干几乎没有什么区别，但他们一致认为，真正的香草提取物在生的或接近生的布丁等食品中具有优势。原因是除了香兰素以外的许多风味化合物在长时间的高温下会被烧毁，所以提取物中的任何细微差别都在烘焙中消失了。因此，我们有理由把仿制品放在手边。

我个人需要更多的证据来说服你，但如果你想在你的香草习惯上省钱，这是值得考虑的。我想说的是，你的味蕾是你自己的，你的品味可能会因为品尝小组的不同而有很大的不同。如果我想把香草味注入到什么东西里，我会用豆子。但即使只是为了一种背景风味，我也不愿意放弃真正的香草精。我确实喜欢预算内的摘录，无论如何，柯克兰的摘录是我见过的最有价值的摘录之一。

这是Va-nil-long旅行

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如果你能走到这一步，我为你的香草热情鼓掌。但我们仅仅触及了香草的深度和用途的表面。认真的饮食者们，请插话吧。你有什么挥之不去的问题想知道答案吗?我们该知道香草的什么致命用途吗?在评论中分享吧。