香料狩猎:Urfa Biber

当秋天来临，气温下降时，干辣椒就有了用武之处。在一些地方，辣椒的生长季节仍在进行，但这是我最喜欢用干辣椒做饭的季节。这个季节温暖、辛辣的味道是水果的最佳属性。

乌尔法辣椒是这个季节最好的辣椒之一，充满了烟熏和闷热的味道，与丰盛的蔬菜、刺鼻的奶酪和红烧肉搭配很好。它们的热量很棘手——一开始是温和的，但在一顿饭的过程中逐渐积聚起来。当你想要一个深色、浓郁的辣椒，而不是那种过度使用的辛辣辣椒时，它们是完美的选择。

像其他一些潮湿、味道强烈的香料(如香草)一样，辣椒白天在太阳下晒干，然后裹起来，在温暖的夜晚出汗。这有助于保持辣椒的湿润，并增强其深色的烘烤风味，通常被描述为葡萄干和咖啡的结合。干辣椒在出售前通常要磨碎，但它们的高水分和高油脂含量使它们比其他预先磨碎的辣椒更好。

Urfa biber来自土耳其(“biber”在土耳其语中是“胡椒”的意思)，它被用于各种各样的烤肉串(尤其是羊肉)，要么是浓烈的五香粉，要么是整块的。乌尔法也很适合其他茄类植物，如红辣椒和茄子，尤其是在烘烤的时候。这让地中海的乳制品，尤其是羊奶酪的乳制品，具有了难以置信的深度。

乌尔法和奶酪很搭，你可以把它和甜酸辣酱和水果一起放在奶酪盘里。它的大片薄片带来了令人满意的、有嚼劲的口感，它的高含油量使它比大多数辣椒更适合生吃(不需要烘烤或用水/脂肪烹饪)。

当你用urfa biber做饭时，你可以把它作为一个独立的播放器使用，但它太暗了它和其他有层次的口味最搭配。试着把它和烤根类蔬菜(比如块根芹、欧洲防风草和南瓜)或者炖肉一起吃。额外的一点阿勒颇刚好能点亮一切。

你也可以在甜点中使用乌尔法biber。使用本指南搭配巧克力。或者用它与干果和深色利口酒一起做成美味的果盘。再来点香草豆，它的刺激性味道和劳动密集型的干燥过程与乌尔法很好地吻合。你也可以在姜饼中加入少许香料(另外还可以加一些咖啡粉)。

由于urfa biber只来地面前，采取预防措施与储存。把它放在一个密封的不透明容器里，远离光和热，你就能轻松获得8个月的全部效力。虽然曾经很难找到乌尔法，但它正在进入主流市场，这在很大程度上要归功于厨师圈对其复杂特性的赞美。库存充足的中东杂货店经常有它，或者你可以从商人那里订购香料站．