狩猎:香料姜黄

在我寻找香料的大部分时间里，我都避免使用姜黄。谴责它,甚至。

当然，我试过了。我的食物变黄了，吸烟者的手指，还有我的台面上永远洗不掉的污渍。味觉并没有太大的影响。但我的想法是可以改变的。说到食物，我愿意承认我错了，如果它最终意味着一顿好饭。因此，为了这个专栏和经常被误解的姜黄，我寻找了一种可以改变我生活方式的香料。

我没花多长时间就知道市面上有好的姜黄。伟大的姜黄。姜黄，只要吸一口，就会抓住你的衣领不松手。如果做得好，它是一种可以改变你烹饪民族食物方式的原料。香味是强烈的:泥土的，刺鼻的，干燥的柑橘皮的气味和阳光下尘土飞扬的街道的气味。它的味道虽然比较微妙，但却温暖了舌头，弥补了黑胡椒和辣椒之间的缺失。在品尝了真正的奶酪后，你会自然而然地理解为什么超过10亿人的食物会沾上它。

使用它的规则再简单不过了:要新鲜的，要完整的，或者至少要现磨的。

新鲜和干

姜黄，像姜一样，是根状茎，一种纤维状的自我繁殖的根。真正好的印度市场会出售新鲜的，两到三英寸长的手指。它可以像生姜一样处理:一旦去皮，你可以把它切成火柴棍，剁碎，或在Microplane上磨碎。新鲜的姜黄用塑料包裹起来，放在冰箱里，可以保存一周左右。它可以冷冻更长时间，但风味和香气会受到影响。

我的折中方案是干手指，如上图所示。当用细磨机研磨时，它们产生的味道和香水几乎和新鲜的一样好。干手指在印度市场和网上都比较容易买到。他们对我们这些没有直接进入少数民族市场的人要友好得多，因为他们会保持多年。是的，自己磨干姜黄是一个耗时的过程，但它会让厨房散发出美丽的气味，给所有在家的人一个响亮的通知:一顿大餐马上就要来了。在慢炖菜中，你可以用一把粗切刀把姜黄切成小块，和其他食材一起放进锅里。华体会应用下载

如果这两种选择你都没有，那就去找专业香料商。尽你所能要求知道，他们的姜黄是不是现磨的。如果是这样，就少量购买并快速使用。如果没有，那就叹息一下，知道你的菜会一样好吃，即使它没有明亮的黄色调。

如何使用姜黄