寻找香料:被遗忘的香料的诱惑

香料一直是文明历史的推动者和影响者。我们对香料的痴迷导致了大陆的发现，帝国的瓦解，以及一个新的被限定的地球。获得香料和其他任何东西一样，都是财富和权力的直接标志。那些控制香料的人确实做到了控制宇宙．

鉴于烹饪时尚瞬息万变的变化，香料一直是异域风情的永恒标志，就像一艘航行在时间大海上的船，把过去的味道带到了现在。香料是遥远的、浪漫的真实的先驱，对我们的跨文化诚信感和我们的味觉同样重要。它们不仅仅是我们的历史——它们是连接生活在我们之前数十万年的人们的心灵和思想的纽带。

但其中一些味道，就像黄金、奴隶和殖民霸权一样，对古老的帝国至关重要，已经从我们的烹饪意识中飘到了可耻的默默无闻。有些被做成了博物馆的展品，只让人听说，却不让人触摸或使用。另一些人则在平庸的领域中苦苦挣扎，在粗制滥造的塑料摇瓶中失去了他们的威严。我说的是一些震撼世界的香料:各种各样的辣椒和替代品。肉豆蔻和肉豆蔻。还有那些从未广受欢迎，现在已经从我们的烹饪词典中消失的有价值的香料。

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我们经常使用黑胡椒，甚至都不会停下来想它。关于在味道和香味上有明显差异的品种的数量——这些差异形成了商业贸易路线和殖民势力的路线。今天的肉豆蔻在塑料罐中有半衰期，洒在我们的热可可和南瓜派中。肉豆蔻的孪生兄弟肉豆蔻呢?天堂的谷物这是一种经常被忽视的一千种口味的香料?或者复杂，芳香牛膝草在圣经中，这种草药不仅仅是口头上的服务。

还有一些香料是由于熟悉而驯化的。肉桂在美国，它的口味范围和深度都因烹饪的士绅化而变得中性。香菜它之所以没有获得应有的敬畏，只是因为它是自身成功的牺牲品。在日常使用中，我们认为它们是理所当然的，工业信仰的数量超过质量，我们已经忘记了这些美味宝石的美丽和共鸣。

一个可悲的事实是，我们对世界烹饪历史了解得越多，我们就越被迫在新事物的拥抱中转移注意力。当我们从未对全球烹饪有过更全面的了解时，我们忽视了一些最伟大的参与者。但这些被遗忘的香料不仅仅是被搁置和遗忘的博物馆藏品。它们是强大的，神奇的味道，非常值得加入到现代的行列，以庆祝它们的独特性。

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对我来说，诱惑不只是味道。有故事的食物总是更好吃。当我们吃着街边养牛的奶酪，或者享受着邻居家养鸡的鸡蛋，或者用花园里的香草装饰沙拉时，我们会感到某种满足。但对我来说，没有什么故事能像改变世界的香料那样令人兴奋和持久。这些被遗忘的香料与过去有着内在的联系。我们祖先的品味和价值观贯穿其中。

聪明的厨师在制作既能传达想法又能传达味道的菜肴时，会受到挑剔的喜爱。盘子里的香料mélange可以传达一种历史感，一种对过去及其对未来影响的庆祝。它们比其他任何配料或技术都更能展现过去的味道，因为它们就在那里，时间并没有做太多改变。

我们的文化从来没有像现在这样热衷于了解我们盘子里的食物和厨房门后发生的事情。如果我们想让这种教育具有任何历史感，香料是一个最好的开始。尤其是那些被我们遗忘或半途而废的人。它们是驾驭和统治世界的味道。现在似乎是时候给他们应有的回报了。

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