香料狩猎:八角茴香

当我打开香料柜的时候，我被香味轰炸了。咖喱香料、甜香料、酸味剂、干果和发酵水果、香草和辣椒都吸引着我的注意力。但有一种香料总是能抓住它:八角茴香。它诱人而有力，是理想化的异域风情。品尝八角茴香就是理解香料的全部力量——它们浓郁的味道和近乎无穷无尽的复杂性。小豆蔻可以被称为香料女王，但这是皇冠上的宝石。

澄清一下，它和茴香籽不是一回事。虽然它们有相似的味道成分，但它们只是远亲。八角茴香的功效更强，味道也更微妙，而且我身边只有八角茴香。它原产于中国，几千年来一直被用作药物和烹饪原料。你可以很容易地分辨出它的八角星形状和浓郁的甘草香气。但八角茴香比普通甘草更有内涵。深吸一口，散发出奢华的醉意和微妙的甜味和草药味。屏住呼吸，香味会覆盖你的喉咙，留下一种治疗性的平静。

如何使用八角茴香

我喜欢八角茴香，因为它用途广泛。它同样适用于烘焙食品、冷冻甜点、酱汁和红肉。一个小小的花瓣可以增加全新的味道和香气，使它成为各种菜肴的完美秘密原料，否则会感觉太简单了。比如，柑橘和红肉都有八角茴香的味道。如果放得多一点，八角茴香是出了名的浓烈，但这只能显示它的烹饪潜力。

在中国烹饪中，它是主要成分之一五香粉这是一种常用在烤鸭等烤肉上的香料。它也是一种主食红炖这道菜是用酱油、冰糖和香料炖煮肥肉。但说真的，我怎么推荐柑橘搭配都不为过。添加它可以极大地改善醋汁和柑橘酱的口感。

我们大多数人可能都通过甜点熟悉八角茴香，这是有原因的。它的味道很容易融入脂肪和水基液体中(这是香料的一个区别)，使它在黄油和水果基甜点中同样适合(并不陌生)周围在这里．我不知道为什么它不是肉桂、肉豆蔻、多香果和丁香等烘焙香料中更常见的一部分。它可以用来做姜饼或香料蛋糕，也可以为苹果派增添趣味。

八角茴香在哪里

八角茴香在中国市场上很常见，每盎司几美分。大多数香料商也有卖，比如香料屋而且彭赞斯两种价格都是每盎司4美元。这绝对是一种可以整块购买的香料——它的星形可以保存很多年，你可以根据需要把花瓣剪下来。它们足够大，你在吃之前应该不会有太多问题。