香料狩猎:藏红花是怎么回事?

藏红花的价格在每磅2000美元到1万美元之间，无疑是地球上最昂贵的食物，比松露、鱼子酱和真正的香醋都贵得多。它的历史是史诗般的;它的味道备受推崇。国际组织使用实验室设备对作物的风味、颜色和丰富性进行分级。它长久以来令人垂涎的地位孕育了掺假、禁运和炫耀性消费的传统，这些只能用怪诞来形容。这东西是怎么回事?这么小题大做值得吗?在一天结束的时候，你能用它做什么?

首先，解释一下它的价格。藏红花花线是番红花的雄蕊，这种花需要大量的养护，其气候的挑剔只与其变化无常的产量相匹配。每朵花每年开放一个星期，产生大约三枚雄蕊，必须用手采摘(当然要非常小心)，然后晾干(小心了!）.生产一克藏红花需要150朵花和大量劳动力;之所以能负担得起，是因为收割机的报酬并不高。市面上也有不那么贵的藏红花品种，但真正的藏红花的基本成本很高，所以它的价格不能再低了。

如果从可靠的来源少量购买，藏红花绝对是值得的。除了它的奢华cachée是一种难以描述但非常美味的味道。它与一系列令人印象深刻的食材搭配得很好，即使它没有主导一道菜，它的味道和独特的香气也华体会应用下载会让周围的味道变得飘逸起来。关键是要学会如何获取资源，这样你就不会倾家倾产或被敲竹杠。

如何获取藏红花

首先，要当心藏红花。藏红花永远都是昂贵的;如果你看到一包几盎司的，只要几美元，就把它放回去。右边的图片是真正的藏红花的样子。丝线很细，大小均匀，一端有一根薄薄的黄色卷须，另一端有一个喇叭状的笛子。把它和左边的藏红花做比较:粗糙、不规则的线，几乎像树皮一样的小碎片。黄色的比特甚至没有连接到红色的线，这无疑是欺诈的迹象。假的东西闻起来像树皮，里面掺了一些化学添加剂(基本上就是树皮);真正的藏红花即使隔着一层塑料也会让你的鼻子发痒。

你主要的购买决定将是原产国。当我能找到伊朗的藏红花,那是我的首选。它的颜色是更深的红色，麝香味(对其甜味的绝佳修正)更加明显。但由于贸易禁运、种植困难以及当地禁止向国际市场出口的原因，这些藏红花很难找到。下一步是降级(尽管只有最挑剔的人才会称之为降级)西班牙的藏红花,这是高质量的，相对容易获得的，和严格的监管。

西班牙藏红花分为等级。要找的名字是双门跑车，优越的，拉曼查,或里约热内卢．Coupe是这一系列的顶级产品:它的黄茎无味程度最低，藏红花素含量最高，藏红花中的关键精油之一。如果你找不到轿跑级别的车(或者不想花钱买)，其他级别的车更便宜，质量也更高。根据藏红花的最终目的地来选择你的等级。如果你用它作为一种香料，让它在背景中闪闪发光，较低的品位就可以了。但是对于那些明星菜肴，比如米兰烩饭，你可以选择你能找到的最好的(尽管那些低档次的菜仍然很好吃)。

千万不要买磨碎的藏红花。通常情况下，它会加入姜黄、辣椒粉和前面提到的树皮。即使是来自你信任的香料商人，藏红花粉的味道也会比整根线消失得更快。如果你可以选择买一小块藏红花线，把它们放在一个小碗里的温水里。一两分钟后，水应该是明亮的，干净的黄色，线应该保持他们的形状。如果水浑浊或线磨损，这是掺假的迹象。

藏红花如何使用

辛辛苦苦弄到藏红花之后，你能用它做什么呢?最经典的用途是米饭:意大利烩饭、肉饭和海鲜饭。一小撮能增加亮丽的颜色、香气和味道，而不是平淡的谷物。甜点是另一个选择，藏红花可以取代香草的位置，比如蛋奶冻和饼干。(这两款酒的味道相似:甜味、醉人味和麝香味。)藏红花最适合用于清淡的肉类和蔬菜，如家禽、花椰菜和洋葱。将这些食材与藏红花、肉桂、孜然和杏仁一起快速炖煮，你就能做出一道北非风味的菜肴，吃起来就像花了更多的时间。

对于一般的烹饪，最好在烹饪的早期添加藏红花，这样它的味道可以渗透到其他食材中。华体会应用下载如果锅里已经有水了，就把线弄碎。否则，在加入锅之前，将它们浸泡在一汤匙水中十分钟。

如果你想让藏红花的细腻味道真正凸显出来，就把其他口味和调味料控制在最低限度。但我最喜欢藏红花作为辅助品，不是因为它的味道，而是因为它给整道菜带来的深度风味。在一大锅食物里放一小撮，它的性质就会发生巨大的变化:味道更丰富，更饱满，更芳香。我最喜欢的藏红花菜是简单的配料和香料，比如华体会应用下载时候这是一种点缀着胡萝卜和洋葱的乌兹别克抓饭。藏红花增添了一丝奢华和精致的甜味。

无论你是穿搭还是穿搭，藏红花都值得了解。高质量的东西比以前更容易找到，如果你按克或盎司购买，这是一种负担得起的奢侈品，会一次又一次地收回成本。

藏红花在哪里

美食商店是经常的载体，但特色香料商人最好。从你相信不会欺骗你的商店买东西，尤其是在网上。香料之家出售两种上等西班牙藏红花:双门跑车(每克9.79美元)和优越的每克(8.48美元)。