香料狩猎:Piloncillo

尽管糖给我们带来了很多好处，但我们却没有善待它。有多少食材是1)调华体会应用下载味剂，2)五种主要味道之一，3)无数食谱中至关重要的结构成分?华体会体育手机端APP糖是一种非常棒的东西，它值得我们尊敬，因为它是一种强大的成分，有着一系列令人印象深刻的味道。

是的，没错。一个储备充足的食品储藏室可能含有蜂蜜、糖蜜、原糖，可能还有其他甜味剂。它们的味道都应该被认为是香料柜的一部分——当少量使用时，它们可以显著地补充和增强其他食物的味道，而不仅仅是使它们变甜。本周的香料狩猎要尽自己的一份力来尊重糖像它应有的香料一样对待它，从披隆西罗开始。

Piloncillo是你能得到的最简单加工的糖，不用自己从甘蔗上嚼糖。它是甘蔗汁熬成稠稠的结晶糖浆的产物，通常倒入锥形的模具中使其变硬(piloncillo这个名字来源于“塔”)。你得到的是一种充满杂质的糖，让普通的红糖相形见绌。现代的红糖只是纯化的白糖和一些糖蜜混合在一起。这是真正的交易。

皮隆西洛的口味因制造商而异，但是你可以期待深沉的朗姆酒，以及烟熏和泥土的元素。有点像焦糖，在烤焦的右边。最后还有一股令人愉悦的酸味来平衡它。它是甜的，但没有精制糖甜，而且复杂到可以作为糖果单独食用。

Piloncillo可以用作甜味剂，香料，或两者兼有。一点点就能让甜味发生巨大的变化，几汤匙就能带来全新的味道。用它来代替饼干、布丁和冰淇淋中的一些白糖，为家庭甜点增添烟熏味。或者将它添加到焦糖中，获得不同程度的光泽味道——生糖和焦糖在任何甜点中都是有趣的主题和风味组合。

我喜欢在甜点酱汁中加入皮隆西洛，尤其是那些加了朗姆酒或龙舌兰酒的酱汁。它泥土的味道使它成为水果浸渍和水果甜点如馅饼和派(尤其是蓝莓)的完美搭档。但不要忽视美味的应用:皮隆西罗是肉类、豆类和干辣椒的天然搭配。我喜欢用它来做玉米卷饼和玉米卷饼，也喜欢用它来做辣椒和简单的豆子锅。它是烤鸡肉或猪肉的绝佳揉搓原料，虽然我不太鼓励继续把培根和糖搭配在一起，但这是用来搭配你的肚子的糖。

Piloncillo在拉丁美洲市场很容易买到，有时会被冠以panela的名字。但从蛋筒中提取糖就不那么容易了。对于小的，精确的量，光栅与微平面或精细的光栅是最好的。如果你想用更多的量，只需要盯着它，用一把重刀敲掉大块(你可以事后称一下)。有些披隆西洛球果太硬了，连切肉刀都切不开;试着在微波炉里加热十秒钟，让它变软。

糖几乎是我们烹饪的所有食物的重要组成部分。毕竟，它是使烤牛排或一碗法国洋葱汤如此美味的原因之一。所以我觉得明智地多放一点糖没什么不对，就像我喜欢放一撮香菜一样。没有什么比这种东西更能突出糖的味道了。