香料狩猎:班兰

不像万艳玲，谁写了精彩的潘兰颂在这个网站上，我并不是看着这些东西长大的。我第一次吃到它是在唐人街的一家面包店里。我太年轻了，不知道该怎么做，我几乎扑向了展示柜里的霓虹绿色瑞士卷蛋糕。经过一番苦苦哀求，母亲默许了，给我买了一个。我希望我能说这是一次启示性的经历，但蛋糕太干了，甜腻了，里面的浇头黏糊糊的，而不是奶油。让蛋糕呈现出吸引我的绿色的香兰香精很淡。

但这并不重要。那个蛋糕的一些东西让我印象深刻:一种我以前从未见过的味道，我对它没有任何背景。尽管它的酥皮做得令人失望，但在我刚刚起步的调色板上，它代表了香料和外国菜肴所能提供的所有神秘和威严。对我们西方人来说，香兰可能是一种奇怪的东西，但它明亮的香味和略带肥皂味的甜味有一种迷人的力量。学会使用它，不仅你的甜点食谱可以重新发明，而且全新的糖果类别也会出现。华体会体育手机端APP

香兰的香味很独特，但很难识别。它又甜又亮，就像香草泡泡糖，或者没有咬痕的甘草。虽然在美国很少见，但在东南亚却和香草一样常见，在家里的花盆里种植或在市场上出售。虽然它主要用于甜食，但也可以用于一些美味菜肴，在烧烤或蒸之前包裹肉类。上面链接的文章涵盖了很多熊猫兰的传统用法，但如果你是熊猫兰的新手，如何获取和使用它可能有点让人不知所措。

班兰的可用形式

新鲜:香兰是一种草本植物，因此新鲜的叶子是最好的选择。在美国，他们也是最难找到的，如果你没有进入泰国或越南市场，你可能就不走运了。你可以找到冷冻的叶子，几乎一样好。闻一闻——你应该能在寒冷中闻到香兰的味道，冰晶应该很小。否则，叶子可能在深寒中待得太久了。新鲜或冷冻的叶子用塑料紧紧包裹，可以在冰箱里保存一两个月。

干:香兰可以像上面的照片一样晒干。明显的好处是，在这种情况下，它可以保存多年，但在使用之前，你需要像干辣椒一样把它补水或磨碎。干燥后的味道和香气要弱得多，所以如果要使用，用量要超过食谱要求。我不太喜欢干香兰，但有弱香兰总比没有香兰强。

集中凝胶:另一个长期储存的选择是粘贴浓缩提取物。它看起来很像凝胶食用色素，这就是它的本质。虽然它很香，但味道是人造的，有一种机油的余味。

罐头精华:出售的14盎司罐头这可能是你最好的非新鲜选择。它尝起来不会像新鲜的香兰那样鲜亮，但味道也不错。只要确保罐头上列出的成分只有香兰叶和水。华体会应用下载一旦打开，提取物应冷冻成预先测量的冰块或冷藏。因为它不是用酒精做的，所以不容易保存。

如何使用Pandan

要从新鲜的叶子中提取香兰，将五片左右的叶子切成小块，放入搅拌机中搅拌。加入适量的水，不要完全淹没叶子，然后搅拌两分钟。充分过滤混合物，你会得到一种亮绿色的液体。一旦你有了提取物，就像香草一样使用它(温和的口味用一茶匙，真正的香兰口味用一汤匙)在冰淇淋、crème brûlé、明胶模具、各种海绵蛋糕和磅蛋糕以及冰沙中。食谱里有液体的地方都是最好的。香兰最喜欢的口味是椰子、芒果和糯米，但搭配八角、姜和香菜也很美味。

更多的传统食谱在网上随处可见，有些华体会体育手机端APP食谱的英文写得比另一些更好。香兰通常用于琼脂果冻(像明胶一样，但更结实，不是由牛脚制成)和大量蒸糖果和蛋糕。你可能需要购买更多的食材，但它们非常值得一试。更简单的食谱还有华体会体育手机端APP很多，比如下面这个:下次煮米饭的时候，加两到三片香兰叶或一点提取物。你的泰式咖喱，也许还有你对外国食材的好奇感，都会感谢你的。华体会应用下载