狩猎香料:橙花水

观察一种菜肴从另一种菜肴中借鉴了哪些香料和调味料是件很有趣的事——但我更感兴趣的是它们留下的那些。例如，为什么我们从中世纪进口了肉豆蔻，却没有进口肉豆蔻?为什么我们如此迷恋小豆蔻而不是它烟雾缭绕的黑人总统？为什么有些食材不符合标准，答案往往是历史、经济华体会应用下载的谜题，以及商人、商人和时尚引领者的心血来潮。这是一种精心设计的说法，意思是我不知道为什么美国人没有抓住橙花水，而玫瑰水和玫瑰花瓣却排在更多的货架和糕点柜台上。我只是很高兴它现在在这里。

橙花水与美国人喜爱的两种菜系密切相关:法国菜和中东菜。橙花水因其化妆品香水、被认为具有药用价值和烹饪潜力而受到波斯宫廷的珍视，它被传播到中东和地中海地区，用于制作精致的糖果、巧妙调味的美味菜肴，以及任何需要掩盖的不太好喝的饮用水。如今，它的果味和花香大多只出现在甜点领域，但这几乎不是限制。

什么是橙花水?

橙花水就像它的名字一样:用橘子树花的精华蒸馏而成的水。特别是苦橙子，这种品种在美国并不常见。将花瓣在水中轻轻煮开，芳香的蒸汽被捕获并凝结成一种液体，形成一种几乎清澈、香气浓郁、味道柔和的液体。这一过程与玫瑰水的制作方法相同，很容易实现工业化，所以昨天帝王的香水对今天的厨师来说很容易负担得起。

对于外行人来说，橙花水的味道是一个惊喜。在闷热的天气里，它把柑橘林的干净明亮传递到野花的田野里。舌尖上的余味是苦涩的，很像咀嚼橘子皮。好吧，闻起来有点像老妇人的香水。但那些蓝头发说明了什么。少量的它会让食物(和鸡尾酒)有一种超凡脱俗的感觉。

如何使用橙花水

橙花水很强大。虽然它的整体味道不如高质量的香草提取物那么浓郁(不含酒精似乎让它的味道以不同的方式渗透到食物中)，但它的苦味却是如此使用时要小心，以免它盖过其他所有配料。华体会应用下载香草很容易和其他口味融合在一起，而橙花则浮在上面。它是你咬东西时最先尝到的味道，它的余味是最后的余味之一。

这并不是说它不能与他人友好相处。坚果(尤其是核桃和开心果)、甜香料(如肉桂、丁香和茴香)、粗麦粉、椰子、玫瑰、蜂蜜和奶油只是它的一些受欢迎的搭配。橙花水在糖浆和蛋糕类的糕点中特别容易分散，比如玛德琳蛋糕、松饼和饼干。因为它首先是通过蒸汽制作的，所以它的味道在热气腾腾的蛋糕环境中很好地保存了下来。同样的原因，法国人也喜欢用它来做酥皮，还有gibassiers，一种蛋糕状的饼干，用蜜饯橙皮和茴香籽调味，然后撒上细糖。(这让我想在Chichi美味的猪油和八角调料中尝试一下biscochitos)。用它做蛋白霜也很美味，尤其是巴甫洛瓦。

我最喜欢用橙花水做甜腻的糕点，比如果仁蜜酥和syrup-soaked basboosa．水的苦味很好地穿透了所有的糖，香味透过层层的香料、干果、坚果、酥皮和湿润的面包屑让鼻子发痒。

橙花水效果很好玫瑰水效果很好你可以或多或少地交替使用它们。如果你想从零开始在食谱中加入橙花水，可以从半茶匙开始。它的味道和橘子皮的味道很不一样，所以我不建议把它们相互替换，但如果你想的话，一茶匙橘子花水大致可以替代一茶匙或橘子皮。

哪里能找到橙花水

科塔斯(Cortas)是我的选择，市面上随处可见，但并不因此而变差。在超市、专业进口商店的中东区货架上，橙花水和玫瑰水一起出售在互联网上．