香料狩猎:Niter Kibbeh

如何制作尼特基贝

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最近一篇关于烹饪秘密武器的文章让我想到了香料通常带来的秘密和神秘。它们很容易隐藏在完成的盘子里，当仔细混合时，它们很难被识别出来。在一道以香料为灵魂的菜肴中，以正确的方式从正确的混合中调出正确的味道是一项真正的挑战。但有时答案也非常简单。在家里制造微风。便宜。有着令人难以置信的味道。现在我们谈论的是一种大规模破坏烹饪的秘密武器。输入硝石羔羊饼。

尼珥基比是什么?

Niter kibbeh只不过是加香料的澄清黄油。但它确实是一个时间胶囊:新鲜香料在其味道达到顶峰时被混合到空灵的平衡中，然后被锁在一个几乎不受时间影响的固体中。当你用几勺香精榨出一些香味，或者在酱汁中加入少量香精时，所有这些精心打造的香味都会立即释放出来，变成一种香水，让你接触到的任何东西都焕然一新的。

大部分的华体会应用下载配料都很简单。大蒜和洋葱混合后产生一种复杂的甜味和黄油般的口感。姜、肉桂和丁香可以增加风味。你可能要出去买的香料只有小豆蔻和胡芦巴，我认为这两种香料都是必不可少的——小豆蔻的薄荷香，胡芦巴独特的苦甜。你可以根据自己的喜好加入其他配料:一华体会应用下载两个智利人或者几片肉豆蔻当然是受欢迎的。但即使是极简主义的尼特基贝也是超然的。

如何制作

秘诀，也是这个过程中唯一的困难，就是慢炖。随着水从黄油中蒸发，牛奶固体也会分离并浮到表面。当它们变成棕色时，它们会给黄油带来一种美妙的坚果味，就像香料本身一样重要。但如果它们烧焦了，黄油就会变得无比苦涩。拿点书来，坐在火炉旁至少半个小时，不过一个多小时会更好注意那些牛奶固体。即使所有的水都蒸发了，黄油也会因为额外的烹饪而变得更好。还有什么比悠闲地阅读或与朋友在一锅缓缓冒着泡泡的油锅边聊天更好的方式来打发时间呢?

如何使用它

许多埃塞俄比亚的菜肴通常在餐馆里供应，用玉米粥作为美味的基础，在此基础上添加额外的香料和芳香剂。作为油炸馅饼的底料，或者是褐色肉类的脂肪，它是如此之好，让人感觉像是在作弊。如果你想在家里复制这些埃塞俄比亚菜，几乎不可能没有尼特基贝。

羊乳杂烩也是上帝赐予素食烹饪的礼物。用中性口味的油代替黄油，用文火煨煮香料。你不会得到坚果般的棕色牛奶固体，但慢煮洋葱的味道和感觉出奇的黄油。许多埃塞俄比亚餐馆的菜单上都有素食部分，并没有因此而变得更糟。

除了埃塞俄比亚的根源，尼特基比在印度菜中是酥油的绝佳替代品。或者试着用它来代替鸭油，这是一种既美味又便宜的替代品。尼特基贝的美妙之处在于，虽然它丰富而复杂，但它不会掩盖与之搭配的东西。尽情使用这个秘密武器吧。