香料狩猎:用薄荷做的新事情

剩下的薄荷对我来说是致命的。除非我在做什么有薄荷味的冰淇淋在这种情况下，我的技术是用所有的薄荷!我通常在冰箱里有一些吃剩的叶子。Mint过期特别快;这里有一些基于技术的应用程序，你可以在一个瞬间的通知。

大胆的沙拉

薄荷有时会在精致的薄切饼中加入沙拉，或作为油醋汁的一部分，但我更喜欢乡村风味的变化。在血橙和葡萄柚片上撕下一些叶子，然后淋上一些胡椒橄榄油。或者将整片叶子与黑橄榄、切成薄片的茴香和橘片一起搅拌。用切碎的番茄、黄瓜、欧芹和一小块干面包做一道薄荷味十足的塔博勒色拉。

我发现柑橘和薄荷在沙拉中是天然的搭档，但辛辣、辛辣和胡椒味也很受欢迎。薄荷可以巧妙地让一份由芝麻菜和帕尔马干酪切片组成的简单而有味道的沙拉变得更甜，或者是将菊苣和菊苣薄片混合在一起(我通常会在其中添加一种奶油奶酪，比如荷兰羊角干酪或菊苣)希腊mizithra）.

意大利面

薄荷加在意大利面里太棒了。由于这种药草与黄油和橄榄油都很搭配，它很容易添加到薄的油基酱汁中，用来做意大利面或类似的东西。我最喜欢的是用厨房里的主食做的:一种有点奇怪但完全美味的组合意大利面加茴香花粉，橘子皮，大蒜和薄荷．一口尝起来就像纯粹的晚春，展示了薄荷在甜味和咸味之间的完美平衡。薄荷豌豆，与黄油和佩科里诺干酪一起搅拌，是像耳头面包这样的小而厚实的意大利面很好的补充。当然，还有香蒜沙司。我不是说你应该做纯薄荷香蒜沙司，但在罗勒里加点薄荷香蒜沙司(也许还可以加点开心果)可以提升酱汁的香味。

薄荷也很适合与肉酱搭配，无论是厚的还是薄的。经过适当的渲染和酥脆，辛辣的猪里脊肉几乎可以单独调味意大利面。我说的是几乎，直到你在最后一秒加了一些薄荷(好吧，还有一些奶酪);没有什么比它更能穿透猪肉肥肉的臭味了。也别忘了薄荷和羊肉之间的浪漫。配上番茄薄荷酱香辣羊肉饺子马里奥·巴塔利的《Babbo》之所以出名是有原因的。

活跃炖

我最喜欢的一些炖菜来自中东，在那里薄荷是一个明亮的，凉爽的装饰，温暖，深情的香料，肉和干果。很多口味——羊肉味、杏干味、香菜味等等——都是薄荷味的绝佳选择。香菜是撒在这些菜上的首选药草，但薄荷是一种更凉爽、味道更新鲜的选择。

只要有慢煮的西红柿，这些冷却特性就很受欢迎，这是许多红焖菜的常见元素。煮熟的西红柿有肉的味道，尤其是用肉炖的时候，需要一点薄荷的味道。只要撕几片叶子就能让周日的牛至肉汁不那么重。

冷却辣椒

意大利人和摩洛哥人理解薄荷和智利之间的复杂关系，他们在意大利面、调味品等方面进行了探索。薄荷和一点脂肪可以让辣椒降温，同时也能让它们的味道更浓郁，就像一勺辣酱后再来一杯水一样(但是，你知道，更美味)。干红辣椒尤其有益;薄荷增加了青草的味道，让人想起新鲜的智利。这种组合就像一种突变的超级辣椒，吃起来既新鲜又有草的味道，又有深烤的味道。我知道最好的搭配是意大利面和哈里撒，北非辣椒酱。当它作为装饰时，薄荷也应该如此。考虑一盘烤茄子和番茄用印度辣酱和薄荷调味。

这些只是点亮你厨房薄荷的几个方法。你有什么技巧能让薄荷发挥最大功效吗?