香料狩猎:为快速，创造性的烹饪制作香料套件

你自己的秘密调料 — 素未谋面的人问你要辣椒食谱?用肉桂棒来研磨?考虑一下用你最喜欢的混合香料来分享你的技能。辣椒粉、烘焙混合物、香料和肉酱都是很好的手工礼物。而且它们很容易批量制作和大家分享。

如果你走在当地杂货店的香料区，你会发现混合香料和真正的香料一样多。其中一些是痛苦的，翻白眼的干酪(“新奥尔良风味的?严重吗?)其他人,像五香粉而且vadouvan，更值得一看。

我非常喜欢混合香料，只要它们是用精心和优质的原料制成的，而不是用一些笨拙的努力把一道菜弄得灰飞冲天。华体会应用下载它们是一种快速提供强大味道的方法，通常伴随着一些传奇的传统，它们让许多深夜的晚餐不再平淡。

但问题是，即使你自己调配，你的香料也有固定的比例。一种混合可能完美平衡的sautéed鱼，但它的失败烤蔬菜。辣椒粉可以用来做鸭肉，但是对于一锅豆子来说太辣了。如果我有世界上所有的时间，我会为我做的每一道菜做一小批混合香料。因为这种情况很少发生，我就靠调味包了。

调味包基本上是一种祝福，一种可以为特定菜肴定制的快捷方式。熟悉印度菜的厨师们可能会认出我的灵感:马萨拉达巴(masala dabba)，一种锡制的小容器，里面装着志同道合的香料，可以从橱柜里拿出来，一接到通知就可以使用。一套可能包含孜然、香菜、茴香籽和胡椒子(或多或少是一种精简版的印度香料)——这些香料被用于各种各样的印度菜中，但比例不同。把香料藏在一起会让你更有可能使用它们。你不需要在橱柜里翻来翻去找缺少的食材。你可以根据你的食客的口味调整比例(尤其是当有辣椒的时候)。你也可以在不同的时间往菜里加香料，得到不同程度的味道。

“极简主义的香料包迫使我们记住，香料最好是用谨慎、克制的手来使用。”

一套药草和香料不需要超过三到四种，就值得你花时间。我认为这种形式最好的例子是剥离出你习惯使用的常用香料。考虑一下辣椒粉、黑胡椒、辣椒粉和芹菜籽的“卡津式”混合，既不糟糕，也不简化文化。这里没有什么不寻常的东西，也没有想要创造一种大的、专横的混合，让它接触到的所有东西都有一模一样的味道。极简主义的香料包迫使我们记住，香料最好是用用心克制的手来使用。

香料包提供了惊人的多功能，即使当你的食品储藏室是空的。当我只有土豆和新鲜的绿辣椒时，我伸手去拿一盒芥菜籽，阿魏，孜然，香菜，和amchoor-类似于南印度烹饪，我也用它来做咖喱和蔬菜馅饼。只不过土豆里有更多芥菜籽，西红柿里有更多甜香菜，炸馅饼里有更多刺鼻的孜然，用来穿透面糊。根据我的感觉，我有时会跳过酸的amchoor，这是套装提供的另一个级别的多功能，而不是固定的混合。

你可以在网上或任何一家印度杂货店买到真正的马沙拉达巴。或者，如果你还在用节日烘焙的饼干罐头，那就用装满香料的塑料袋换一个。我喜欢把少量的香料放在我的工具箱里，把大的大袋子放在橱柜后面。这也意味着我可以研磨和储存少量的整批香料，而不会随着时间的推移而失去整批香料的效力。

虽然香料包对香料含量高的菜肴最有用，但它们几乎可以用于任何东西。试着做一套普罗旺斯香草套装来做法国菜，或者西班牙风格的混合烟熏辣椒粉、迷迭香和藏红花来做汤、米饭和烤肉。我甚至有一个烤香料，这样我手边总是有一些。

你有什么适合搭配的香料吗?